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記者 何晨 文\攝
竹哩
有食客說：「杭城的日料放題（自助餐），竹哩無論品質還是人氣，都是頂尖的！」
竹哩的放題日料，特點是現點現做，不光菜品種類很豐富，出品走的還是會席料理的風格，即使是自助也能吃出宴席的感覺。
餐廳內除了板前料理展示臺，幾乎不設置大廳散座，都是日式榻榻米包間。每個包廂桌上，按季節設有日式花藝；客茶也是相當精緻，按照四季調整，春夏的時候會上茉莉花茶，有的時候會是草莓果茶。
刺身拼盤，種類很多，可以自行選擇。生魚片很新鮮，都是厚切，牡丹蝦鰲蝦很大隻，還有龍蝦、海膽……愛吃刺身真的可以大飽口福。
招牌法式鵝肝，沒有腥氣而且很嫩，大廚特調的蘋果醬很解膩。蟹寶也是竹哩的必點項之一，蟹殼裡是滿滿的芝士醬和蟹肉，還有顆顆魚子。還有紐西蘭大鰲蝦、鮮嫩的鱈魚、新鮮的生蠔扇貝、肉質飽滿的蟹腳、多種魚生……雖然是高價位的放題，但整體性價比還是很高的。
【竹哩】
地址：杭州市濱江區科技館街1505號 凱瑞金座3樓（低碳科技館對面）
羽
羽料理創始人陳宏烈，在海外留學8年，主攻酒店管理。2018年回國之後，在杭州市中心開了這家日料。
室內設計請的是日本知名設計師小谷一司，還有餐具、食材和廚師，全部都是從日本引進。像金槍魚，來自日本愛媛縣，而且為保持口感和質感，只用到店三天的新鮮金槍魚，而海膽都用北海道海膽。主廚青山健治來自大阪，19歲開始做廚師，和魚生打了20多年的交道，刀工了得。
羽料理很注重廚師與食客之間的互動，會邀請主廚在食客面前製作壽喜燒和壽司。冬天的時候，主廚青山健治會端上當天的主菜：澳大利亞M9和牛壽喜鍋，並且親自為客人涮煮。
羽的壽司也很有特色，選用日本進口的赤醋調味，醋飯飽滿地吸收了醬汁，藍鰭金槍魚脂肪的濃香和海膽的鮮甜在嘴裡融化。蒲燒鰻魚，淋上特製的醬汁和山椒粉，既可以直接品嘗，也可以攪拌進配料，倒入茶湯，鰻魚肥美，湯汁濃香四溢。
【羽·創作本格和食】
地址：杭州市慶春路203號
山葵家
2011年10月，山葵家在湧金廣場開出第一家店。目前，山葵家已經有18家連鎖門店，並有喜豚和久贊兩個日料子品牌，總共29家門店，算得上是杭城知名日料連鎖品牌。
山葵家的設計是時尚簡約的「新東京」風格，暗色的用光、暖色木質桌椅、質感的鐵板、配上日式榻榻米的包房。
山葵家因山葵而得名，也是杭州最早一批提供現磨山葵的日料店。一般被叫成「芥末」的日語「wasabi」，其實不是芥末而是山葵根做的。它外形有點像萵筍，通體碧綠，上面分布著黑色的凹點。山葵家用的是新鮮山葵，現磨現吃，配上特調的醬油，將魚生的鮮美發揮得淋漓盡致！
山葵家每個月都會推出季節菜單，現在是吃筍的好季節，就有日式煮雷筍和雷筍刺身，以不同的做法來體現雷筍的鮮爽。
「飛機貨」是山葵家另一特色，真鯛、大竹莢魚等海鮮，都是當天從日本市場採購直接運達蕭山機場的，保證食材的新鮮。
山葵家自製小章魚，每天採購活的小章魚，章魚經過1小時的「按摩」，然後用100℃的熱水燙一下，再迅速冰鎮半小時，然後用山葵拌，是一款「功夫菜」。
秋天的童話是山葵家最受歡迎的壽司，用現炸鰻魚、番薯天婦羅、蟹柳、牛油果製作。而蝴蝶卷，是用鰻魚、炸蝦、蟹柳做成的，擺成了蝴蝶的造型。山葵家的壽司都是手工製作，現做現吃。
【山葵家】
來福士店、龍湖金沙天街店、嘉裡中心店、杭州大廈店、湖濱銀泰in77 B區店、濱江龍湖店等14家杭州門店
紫櫻花
陳偉，紫櫻花合伙人，1970年出生，杭州「土著」。1988年，在勞動技校學中餐的陳偉，「劍走偏鋒」，進入友好飯店二樓的富士屋日本料理學習廚藝，這是中國內地最早的日料店之一。
1992年，做了4年日料的陳偉，去日本留學6年，並在日料店裡「勤工儉學」，更加系統地學習了日本料理。回國後，陳偉做了10年的日本旅遊團接待。2007年，喜愛廚藝的陳偉最終又回歸日料，在中山大酒店開出了紫櫻花日本料理，有很多日本客人經常光顧。2016年4月，紫櫻花浙江大酒店分店重新裝修後開業，主打價格親和的會席日料，採用日式庭院風格，全部用榻榻米包間，不設大廳。
現在，陳偉每年還都會去日本，考察最地道的日本美食。
紫櫻花在牛肉選料上很講究，牛肉是黑毛雪龍牛肉，牛的飼養方式和神戶牛完全相同。特製黑椒牛小排，醃製入味，炭烤後將肉香以及鮮嫩保留在經絡中。薄切牛舌是喜食牛肉食客的至愛，用的是牧草養殖的澳洲進口牛舌，取牛舌尖部位，將最嫩的牛舌心切成小片，酥糯卻有韌勁。
鵝肝魚子醬蒸蛋，香煎過的鵝肝粒加入黑魚子，調入蛋液燜熟；金牌菲力裡脊牛排：選用上好的進口牛裡脊肉，切成4釐米厚，煎6分熟；香煎銀鱈魚，拍上黃燦燦的麵包糠，在鐵板上煎至金黃色；火焰扇貝王，每天從廣州直接空運，保證原料新鮮，每天限量100個；法式羊排，紐西蘭羊排配上秘制調料；在鐵板上煎成金黃色的蟹子色拉醬烤大蝦……
【紫櫻花】
武林店：杭州市延安路595號 浙江大酒店5樓
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