一個人在離家不遠的大城市拼搏，難免疏於對自己日常生活的照顧，父母一句簡單的叮嚀「好好照顧自己」，嘴上答應連連，真正做起來卻總是漫不經心，或者說身不由己。每天七點半醒來，簡單打理便出門，通勤時間1小時，一到辦公室，心思便完全撲在工作上，終日謹慎，仿佛一旦放鬆下來，便會被踢出圈子之外。
很多在異鄉打拼的年輕人，生活現狀都是以工作為主、個人生活被放到一個次要的位置，來不及享受美食、興趣、社交帶來的樂趣，毫不誇張的說，在這個外賣盛行的年代，能吃到一口新鮮的雞肉，已經是一種奢侈了。更不要說，以生過小雞的散養老母雞為原料製成的正宗老母雞湯！
在外工作的時間越久，對家鄉、對親人的思念就越濃烈。故鄉有許多許多讓我思念的元素，爸爸做的老母雞湯是其中最溫情的一味。
自從人來到了大城市，回家次數越來越少了，每次回去，飯桌上總是有那道我最愛吃的菜 - 老母雞湯。原料是鄉間散養多時的老母雞，配料有菌菇、玉米、姜等等，悉心熬製4小時，每次老爸都會向我強調一遍「不添加任何調味料哦」！沒有加鹽、味精等調味料的老母雞湯，卻有著純天然的上等鮮味，這是一道連油都不用加的好湯，經過一個下午的熬製，雞肉自身的油脂出來了，清湯逐漸變成令人食慾大開的金色湯汁。
我在某一座大城市謀生，但它不是我的家鄉，品嘗過大街小巷的城市味道，卻沒有吃過一餐真正的老母雞湯。主要原因，還是出現在食材「老母雞」上。這也難怪，飯店裡總是吃不到「老母雞」，因為飯店講究的是上菜快、盈利多，想要花上4、5個小時，為某一個客人烹飪一碗老母雞湯，幾乎是不可能的。但也不能一概而論，因為還是會有很多超有愛心的商家，願意花時間、花精力，為走過路過的客人熬製一碗正宗老母雞湯。
如何辨別飯店裡的「老母雞湯」，是不是選用了真正的老母雞？
老母雞是指，鄉間散養超過400天，且生育過小雞的母雞。
一、看爪子
是不是老母雞，看雞爪能猜中大半。老母雞的雞爪飽經風霜，外皮粗糙，遒勁有力。想像一下，在鄉間生活了大半輩子的樸實農民，布滿歲月痕跡的雙手。老母雞的爪子和普通家雞相比，更粗糙更精瘦。
二、看雞冠
公雞的雞冠比母雞的雞冠要大，雞冠顏色飽滿；雌性雞的雞冠則是緊貼頭部的細細一條，顏色也偏淡。上圖中，左邊是雄性雞、右邊是雌性雞，兩者雞冠特點一目了然。而老母雞的雞冠比普通母雞的雞冠要大一些。如果一隻雞的雞冠，不似典型公雞雞冠那般大而肥，也不似母雞雞冠那般窄而淡，大小中等、色澤飽滿，那這隻雞是老母雞無疑了。
三、看雞油
正宗老母雞身上的油脂豐厚，胸腔、雞胗、雞肝全裹著豐厚的油脂，烹飪老母雞，時間越久，熬出來的油越多，如果做成雞湯，表面厚厚一層全是油，厚度有0.5釐米。摸摸雞的胸腔，肉質緊實、光澤飽滿、泛著油光的就是老母雞了。
四、看雞屁股
老母雞年紀越大，雞屁股肉越多、越肥，雞屁股部分摸上去越凸。很多家雞也很肥，肥的是脖子、胸腔、大腿和翅膀部分，不是雞屁股。不信的話，去鄉間捉一隻老母雞，一試便知。
願意用飼養超過400的老母雞燉湯給你喝的人，一定是愛你的人。願意花4小時，熬一碗雞湯給你喝的人，一定是在乎你的人。珍惜那些為你烹飪正宗老母雞湯的人吧！