紅薯麥芽糖，以前在我家鄉幾乎每家每戶都要做來吃的，而現在卻幾乎沒有人去做來吃了，這種美味只能在記憶中回味。下面我就來介紹一下紅薯麥芽糖的做法。
首先是發麥芽，把大麥用水泡發一下，再用布袋子裝起來放一盆裡蓋上，早晚時間放水裡浸溼一下再拿起來放盆裡蓋上，過兩三天等大麥長出白芽時，再把它從袋子倒在濾水盆裡，用塊薄布蓋上，早晚給澆透水，等麥芽長到三四寸時便可備用了。
發好的麥芽
接下來便是煮紅薯了，先把紅薯清洗幹靜放鍋中，水浸過紅薯即可，燒火煮熟爛(注意紅薯熟爛時水還是要差不多浸到紅薯的，不能太幹)。紅薯煮熟爛後用鍋鏟把紅薯攪稀爛稀爛的，再加點涼水進去，降降溫備著(差不多降到七十度左右)。
接下來把發好的麥芽切碎，倒入到稍熱的煮紅薯中，煮好的紅薯溫度不能燙手的，否則會燒壞麥芽的，熬不出多少糖的。再把麥芽碎和煮好的紅薯充分攪拌均勻。攪拌均勻後靜置四五十分鐘，用布袋把煮好的紅薯濾出汁，紅薯渣可以給餵雞餵鴨的。那濾出的汁倒洗乾淨的鍋中熬煮，這是一個比較長的過程，得熬好幾個小時呢。
熬製紅薯麥芽糖
熬了幾小時後，紅薯麥芽汁越來越濃稠了，用鍋鏟子扚一下倒下，能拉很長的絲差不多就可以了。
熬好的紅薯麥芽糖
這樣熬製的紅薯麥芽糖甜而不膩，非常美味，我最喜歡用饅頭蘸著它吃了。 不知你們有沒有吃過紅薯麥芽糖麼？