喜歡吃牛腩的親們，幾個小竅門趕快學起來，燉牛腩從此不再煩惱！
Tips①
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉麵上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
Tips②
建議：
牛腩可以一次燉好幾天的分量，放涼後用密實盒裝好放冰箱結凍，每天早上煮麵的時候取需要的量加入麵條裡一起煮，就可以每天吃到香噴噴又衛生的住家牛腩面啦！
Tips③菜譜
快速燉牛腩
做法：
1. 牛腩切小塊焯水後洗淨血沫2. 香蔥打結、姜拍松與幹紅椒、花椒一起放入調料包3. 炒鍋熱後倒油，放入做法（一）的牛腩煸炒變色後烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩後放入調料包，倒入高壓鍋，出氣後再壓二十五分鐘4. 將高壓鍋移至水龍頭下，用水衝，迅速解壓5. 往鍋內放入切成滾刀塊的蘿蔔，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成
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