低溫sous-vide真空慢煮在家裡也可以DIY哦!

2021-02-16 凱西談

Sous-vide 在法語中的意思為『真空狀態』，也稱為低溫慢煮。中文翻譯成「舒肥法」或「舒味」，感覺還是「舒味」的翻譯更加貼切，也更風雅！

它是通過長時間恆溫的水浴把裝在塑料真空袋或者玻璃罐中的食物煮熟的一種烹飪方法。

它的溫度會比我們平常烹飪方法的溫度低很多，基本上為43℃（魚類）至84℃（蔬菜）。

它的目的是烹調均勻，確保食物內部熟透的同時，外部不至於過老。

用傳統方法烹飪的食物會減少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，這是為什麼食物會變老；而經過試驗表明，運用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間。

真空低溫可以讓食物更加鮮嫩多汁。

低溫慢煮在18世紀已經出現，上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品製作上，分子料理的興起更是推動了低溫慢煮在全球的流行。它是眾多名廚，米其林餐廳的非常喜愛的一種烹飪方式。 

小美的精準控溫，還有《低溫慢煮菜譜》讓你輕鬆掌握！

為什麼精密的溫度控制很重要？一步錯步步錯，以雞蛋為例，區別在於一個完美的糖心蛋和一個鬆軟的亂流蛋黃的雞蛋。其他的蛋白質，例如魚、雞肉，對於溫度的細微變化是很敏感的。所以，精確的的烹調溫度和時間可以確保您的食物是安全的，也決定了它的保質期。根據食物的類型制表，科學家基於一些參數通過精密地計算微生物的活性，制定出了烹飪的時間和溫度。

低溫牛排🥩小美獨有的低溫烹煮功能，讓牛排保持鮮嫩多汁，讓你的味蕾，在家盡享唇齒留香的美妙滋味……簡單高級愛吃牛排的你一定要試試[色][色][勝利][勝利]

這次活動的福維克真空機真的很好用1. 防止食材蟲蛀氧化，保持食材新鮮，防止炒貨乾貨受潮2. 可以和美善品完美結合，方便地進行sous-vide慢煮，

低溫真空慢煮的好處：

1、真空低溫烹飪最低程度地保留食物的原味和香料的香味；

2、保留食物的顏色；

3、減少食鹽的使用，或者可以完全不用；

4、保留食物的營養成分，分離事物原汁和清水；

5、比蒸、煮更能保留維他命成分；

6、不需要油或者只需要極少的油；

7、保證每次烹飪的結果都是一樣的；

8、真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進行提前準備，因為經過真空低溫烹飪的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱。

愛上凱西

相關焦點

  • 可麗餅配低溫慢煮雞蛋 | Crêpes with Sous-Vide Egg, Jamon & Manchego Cheese
    除了低溫慢煮機之外，還需要準備真空袋和真空機，才可以進行sous-vide烹飪。Sous-vide是一種現代化的烹飪方式，常常翻譯為「低溫真空慢煮」。Sous的法語含義是「在……之下」，一般sous-vide用到的導熱介質是水（也有用油的），所以sous就是指「沒在水下」的意思。Vide的法語含義是「真空」，之所以要把食材抽真空，是為了使食物在不與水直接接觸的情況下能最大面積的受到水溫的均勻加熱，從而使食材在最大程度保留原味的情況下變得柔軟多汁。
  • Sous Vide真空低溫烹調法之牛排篇——教你輕鬆烹飪出完美的Medium Rare
    「真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，
  • 獻給愛烹飪的你——SousVide Supreme Touch+升級版真空水浴烤箱
    >產品連結：https://www.kickstarter.com/projects/135140520/sousvide-supreme-touch?水的溫度就是待烹飪食材的最終溫度，正是由於水浴的溫度不可能比最終的目標溫度高，因此就不可能把食物煮過頭。從圖上很容易能夠看出，通過52℃傳統烹飪的牛肉，其肉的外圈已經被煮熟了，無法保證牛肉肉質的鮮嫩。而使用58℃真空低溫烹飪的牛肉，則是外焦裡嫩，口感十足。
  • 你不知道的烹飪小秘密|SIP低溫慢煮法
    紅粉如櫻緋之色的牛肉；入口滑嫩猶如刺身的帶子；切開後汁液豐盈的羊腿……這種嫩滑到解恨程度的口感都來源於SIP烹調的一個小秘密——低溫慢煮
  • 什麼是低溫烹飪?
    說起低溫烹飪，可能還有很多小夥伴不是很了解。但是其實低溫烹飪手法在海外可是很火的哦！也許我們在西餐廳也吃過，慢煮牛排，慢煮三文魚。簡單來說，低溫烹調也就是低溫慢煮，就是使用低溫來讓食物熟成；當然不是真的零度以下的低溫，這裡的低溫是對比我們一般使用油炸、煎炒的高溫來說的；視不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等。我們先了解一下到底什麼是低溫烹調，低溫烹飪全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，是20世紀中期法國餐廳開發的。
  • Sous vide:專屬於厚切牛排的特別之旅
    Sous Vide譯作真空低溫烹調法，又作低溫慢煮法，在臺灣又被稱為「舒肥法」，是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料的最佳效果基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。 對於我們的牛排選手來說，Sous Vide就是通過慢煮控制內部溫度，然後進行表面焦化，焦化工具一般為平底鍋和噴槍。
  • 除了Sous Vide,還可以怎樣精準做出柔嫩多汁的雞胸肉?
    如今越來越流行的sous vide料理，可以把雞胸肉整得妥妥兒柔嫩。然鵝，並不是誰家裡都有個sous vide設備，要想料理出柔嫩多汁風味齊整的雞胸，還可以怎麼做？ （圖片來自網絡） 還可以Poach啊。Poach雞蛋叫水波蛋，Poach雞胸咋叫？叫水波雞胸？哎，好像可以耶，而且似乎很性感呢。
  • 低溫慢煮?到底是什麼烹調方法?
    最近聽說有一種很健康很好吃也很流行的烹飪方法好像叫「慢溫低煮」？「慢煮低溫」？ 低溫慢煮技術(Sous-vide)源自法語，英文叫「slow-cook」，是「undervacuum」「真空烹調法」的意思；是以科學化研究，找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。
  • 聽著好高級的真空低溫烹飪Sous Vide是個啥?①
    雖然裡面不是真空，但是密閉+低溫水浴，烹出柔嫩多汁的食物，原理有點像呢。（圖片來自網絡）雖說這種烹飪方法的名稱指代的是真空包裝，可很多大廚喜歡用這種技法的真正原因，是這種方法可以精確控制烹飪的溫度，烹出自己想要的效果，以及滿足很多食客對柔嫩多汁的執念。
  • 動輒上千元的低溫慢煮機,究竟是黑科技的產物,還是吹噓的高大上.深度解析低溫慢煮,不讓你再交智商稅.
    低溫慢煮技術 ( Sous-vide ) 源自法語，英文叫 "slow-cook"，是 "undervacuum"中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法低溫慢煮，是一種對於原味的追求，是一種健康的選擇！多加熱一會或者幾個小時也不是問題（基本上所有產品都可以）6，便利性2；最大程度地使廚房進行提前準備，因為經過真空低溫慢煮的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱。可以再次冰凍或冷藏。給食物密封保存，即使加熱以後你不想吃了，直接拿出來降溫冷藏。什麼時候想吃在加熱處理一下就好。因為肉已經熟了。不需要那麼長時間的烹飪了。
  • 真空低溫烹調
    這一切之所以可能，是因為羅比雄的團隊成員使用了真空低溫烹調(sousvide)--一種新式烹調和保存食物的方式。讓廚師能夠存儲他們所做的食物，而後再次加熱並且毫不損害任何微妙的風味或質地。「sousvide」是法語，通常譯為「在真空」，它確實是(但不總是)在烹調食物之前排淨袋子裡的空氣，以便獲得更好的效果將食物密封在袋子裡進行烹調的想法並不新奇。在人類烹調史上，早就有將食物包裹在葉子裡，用脂肪封裝，包在鹽裡，或者密封在動物膀胱中，然後進行烹調的例子。人們早就知道，隔離空氣可以防止食物的腐爛。
  • 美國大廚教你做烤羊排 sous vide方法【英文直譯】國外大廚第一手教學
    使用Joule的sous vide方法意味著您將在兩小時內獲得您想要的結果。在設計菜單時，你不會錯過經典的伴奏，如壓碎的澤西皇家土豆，好的薄荷醬和一些春天的綠色，但這並不意味著你不能更有創造力。例如，以炭火蔬菜和橄欖橄欖醬的形式嘗試地中海風味，或者用香料皮和炒菠菜去印度。雖然紐西蘭羊肉很受歡迎，但英國也因其羊肉而聞名，所以買當地的羊肉。
  • 家庭自製:溫泉蛋 & 真空低溫慢煮牛排
    上一期：淺談——「分子料理」（分子美食學 Molecular Gastronomy）        在上一期，我們介紹了「分子料理」，其中的真空低溫慢煮烹飪技法是很多高端西餐的主打，主要用於烹飪牛排和海鮮，優點是減少烹飪時肉質水分的流失，可以最大限度的保持食材鮮嫩的口感。
  • -【聽著好高級的真空低溫烹飪Sous Vide是個啥?】②
    （圖片來自網絡） 食物真空袋裡烹煮，厭氧菌和兼氧細菌的繁殖會帶來更多健康隱患，因為這些細菌在沒有氧氣的情況下可以繁殖。低溫烹製的溫度很低，即如上篇咱們說到的，會令食物處在危險的溫度區域，而這個烹飪的溫度恰恰是細菌繁殖灰常快的。所以說從某種程度講，真空低溫烹飪也算是有一定風險係數的料理方式，雖然刺激比不過吃河豚，然而但是巴特不是靠譜餐廳的Sous Vide料理可別試哦。
  • 教你做做分子料理|低溫慢煮牛肉(附視頻)
  • 分子料理時代關於低溫慢煮,你到底知道多少?
    低溫慢煮的解釋來自「Sous-vide」這個單詞，它源自法語，是「Undervacuum」真空烹調法的意思。雖然低溫慢煮在18世紀已經出現，上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品製作上，但真正以一種烹飪方式、成體系地登上廚房的舞臺，還是因為近些年「分子料理」的興起。低溫慢煮是分子料理常用的一種技法。簡單說就是通過把肉、蔬菜等食材放入塑膠袋中抽真空後，再放置於低溫慢煮的機器中，被溫度恆定的水包圍，以恆溫長時間烹調。
  • 分子課堂手把手教你做低溫慢煮牛排
    低溫慢煮的解釋來自「Sous-vide」這個單詞，它源自法語，是「Undervacuum」真空烹調法的意思。
  • 不了解這火遍全球的低溫慢熟,怎敢做一個合格的吃貨?!
    ：sous vide右邊是傳統烹飪左邊是低溫慢煮後食材的狀態可以看到低溫慢煮後的食物狀態更好第三：低溫慢煮只是第一步可以繼續烹飪成你愛的口感慢煮完成的食物由於長期處於低溫狀態肉類雖然已熟星級大廚追逐低溫慢煮因為這是一種新的詮釋食材的方式但是對於大多數人來說低溫慢煮則使我們可以搖身一變成為專業大廚又是以牛排為例
  • Sous Vide真空低溫烹調 舒肥機料理百科
    �6�4真空保存，收納輕鬆，節省上桌前的料理步驟和食材前置準備�6�4擴展菜單，利於隨意調整出具自己個人風味的料理【77道料理食譜，從前菜到甜點，6大食材全可煮】舒肥機不只能料理牛排，像是水果、蔬菜、禽肉、豬肉或海鮮，甚至是甜點都能料理，只要遵守每個食材的基本原則，食譜變化可以多元且有趣！
  • 【分子課堂】低溫慢煮讓食材「活」得更美味