獻給愛烹飪的你——SousVide Supreme Touch+升級版真空水浴烤箱
2021-02-08 千匠堂產品名稱：SousVide Supreme Touch+升級版真空水浴烤箱
產品連結：https://www.kickstarter.com/projects/135140520/sousvide-supreme-touch?ref=category_recommended#
產品價格：kickstarter促銷價$349起
產品類型：眾籌產品，籌款額已超目標額，預計2018年3月開始發售
作為一個烹飪愛好者，想必應該對聽說過SousVide——真空低溫烹飪法。不過沒有聽說過也不要緊，小編這就來給大家介紹。
SousVide是一種烹飪的方法，是在上世紀七十年代，法國大廚喬治·普雷拉斯（George Pralus）將該技術引入了廚房。
其做法其實並不複雜，只需要將食品放入被抽真空後的真空袋中，再將食材侵入一個精確溫控的容器中進行水浴加熱即可。水的溫度就是待烹飪食材的最終溫度，正是由於水浴的溫度不可能比最終的目標溫度高，因此就不可能把食物煮過頭。
從圖上很容易能夠看出，通過52℃傳統烹飪的牛肉，其肉的外圈已經被煮熟了，無法保證牛肉肉質的鮮嫩。而使用58℃真空低溫烹飪的牛肉，則是外焦裡嫩，口感十足。
不僅是牛排，這樣做出來的三文魚也保證了三文魚內部的鮮度，對於愛吃三文魚的人來說，簡直是人間美味！
SousVide Supreme Touch+升級版真空水浴烤箱
這款真空水浴烤箱是適用於家庭的，說起來它的誕生也是機緣巧合。由於在一次會議遲到了，無奈的他們（該公司團隊的組建者們）只好點了客房服務上的雙切豬排來填飽肚子。剛開始他們不抱太大希望，但是當他們吃的時候，驚奇地發現豬排外表酥脆，裡面的肉還保持著鮮嫩多汁。
於是他們詢問酒店的廚房是這是怎麼做出來的，得知是通過真空低溫烹飪法製作的。隨後他們在網上尋找真空水浴烤箱，卻發現網上只有提供給工業實驗室或者商業廚房的大型設備。於是，他們決定自己開發製作一個屬於家庭廚房的真空水浴烤箱，SousVide Supreme Touch+也因此而誕生了。
而且，這款水浴烤箱不光能使用SousVide，而且還可以做多種多樣的食品。
比如你可以通過水浴烤箱來製作乳清酸奶，還有鮮美的芝士蛋糕、蛋奶和冰淇淋底座，甚至連血腥瑪麗的醃菜也可以通過它製作。
再來說說Supreme Touch+本身，相比之前，則是做了很多的改動。
靈敏的觸摸技術——即使你手是溼的，仍然可以自如的操作Touch+。
清晰的可視專利烤箱蓋——由於Touch+的蓋子是用一種模製的透明塑料製成的，你不用打開蓋子，就可以看清機子內的情況。而且，它的保溫效果很好，因此也不需要再使用鋁箔帳篷或其他極端的方法來保持高溫。
節能——Touch+保持了原有的節能，冷觸式雙壁隔熱。雖然水是熱的，但機器卻不會受到影響，這樣就不用擔心意外被烤箱燙到了。而且一旦達到溫度，Touch+只使用20W燈泡的能量，既節能又環保。
集成Wifi——你可以從你的手機打開並設置好你的機器，機器就會自動運作，然後你就可以一邊玩去了。
最新最先進的應用——你可以和喜歡烹飪的人交流，把你在社交媒體上找到的食譜來編程你的Touch+，也可以上傳你完成的作品的圖片到你最喜歡的社交平臺上，向大家展示它是如何變成的！
Alexa語音兼容性——不像循環器，相反的，SousVide Supreme Touch+隨時處於待機，你只需要通過說話告訴Alexa就能把它打開。
今天土豆掉線啦，中央決定讓我來寫堂前閒語，好緊張好緊張。
雖然我是只求吃飽不求吃好的類型，但是！有享受美食的機會我是一定不會放過的！
SousVide這麼高大上的法語名字不是很能理解（其實就是真空隔水加熱啊為啥要起這麼奇怪的名字），但是在烤出鮮嫩多汁的牛排/豬排/羊排這一全世界食肉動物共同的追求面前，這款智能化家用化的……鍋？著實讓人感覺眼前一亮。
就算廚藝不精如我，買來牛排，加好水，定好溫度和時間，是不是就能輕鬆地享受到外酥裡嫩的牛排了呢？
再加上製作各種甜點小菜的功能，感覺好像我這種能讓鍋裡和烤箱裡的任何東西變成焦炭的人也可以做出一桌大餐了啊~
——飢餓的耗藍寫於某日深夜
https://www.kickstarter.com/projects/135140520/sousvide-supreme-touch?ref=category_recommended#
https://www.zhihu.com/question/40715417
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這一切之所以可能，是因為羅比雄的團隊成員使用了真空低溫烹調(sousvide)--一種新式烹調和保存食物的方式。讓廚師能夠存儲他們所做的食物，而後再次加熱並且毫不損害任何微妙的風味或質地。「sousvide」是法語，通常譯為「在真空」，它確實是(但不總是)在烹調食物之前排淨袋子裡的空氣，以便獲得更好的效果將食物密封在袋子裡進行烹調的想法並不新奇。在人類烹調史上，早就有將食物包裹在葉子裡，用脂肪封裝，包在鹽裡，或者密封在動物膀胱中，然後進行烹調的例子。人們早就知道，隔離空氣可以防止食物的腐爛。 -
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（更多菜薊吃法看這裡：《大廚跟你說西餐 -【蔬菜之皇菜薊的西式吃法】》 圖片來自網絡）低溫烹製的溫度很低，即如上篇咱們說到的，會令食物處在危險的溫度區域，而這個烹飪的溫度恰恰是細菌繁殖灰常快的。所以說從某種程度講，真空低溫烹飪也算是有一定風險係數的料理方式，雖然刺激比不過吃河豚，然而但是巴特不是靠譜餐廳的Sous Vide料理可別試哦。 -
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而sous vide料理法可以讓牛排在真空包裝狀態下從外到內都達到理想的食用溫度，最後再短時間內煎制一下外表即可，除了牛排焦香外表下有著很薄的一層全熟層外，一直到牛排中心都是rare，這就是真空低溫烹調法的品質所在。真空低溫烹調法適合各種類型牛排的製作，不論是菲力、西冷還是肋眼牛排都可以採用真空低溫的方法。所以這個時候，牛排的厚度非常重要。 -
真空低溫烹飪 讓你的菜餚更與眾不同!
|將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時間有所不同。| 真空低溫烹飪-優點 |1、真空低溫烹飪最低程度地保留食物的原味和香料的香味；2、保留食物的顏色； -
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| 什麼是真空低溫烹飪？ |將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時間有所不同。| 真空低溫烹飪-優點 |1、真空低溫烹飪最低程度地保留食物的原味和香料的香味；2、保留食物的顏色；3、減少食鹽的使用，或者可以完全不用；4、保留食物的營養成分，分離食物原汁和清水；5、比蒸、煮更能保留維他命成分；6、不需要油或者只需要極少的油；7、保證每次烹飪的結果都是一樣的；