作為一個喜歡搗鼓蒸烤箱的人，最近被朋友諮詢到一個問題，他很疑惑買蒸烤箱到底是要買臺式蒸烤箱好？還是買嵌入式蒸烤箱好？我很果斷的告訴他，如果你的條件允許，就買嵌入式蒸烤箱。根據我以往的經驗，我總結了嵌入式蒸烤箱有以下三個主要的優點：
1、嵌入式蒸烤箱的容量一般會比同等配置的臺式蒸烤箱要大一些，因為嵌入在櫥櫃裡面，不用佔用臺面空間，容量做大些也不會影響到其他廚房用品，臺式蒸烤箱就不行。
2、從美觀度來講，嵌入式蒸烤箱也更符合廚房的設計美學，把臺面操作空間留給像電飯煲這樣的家用電器，讓有限的廚房空間延展更多的使用可能，這大概就是小廚房的大智慧。
3、專業的嵌入式蒸烤箱因為容量普遍更大，所以為了支撐同比更好的機器性能，那麼對蒸烤箱的硬體配置要求就會更高，在前兩點的前提下，還可以有硬體的支持，這是非常重要的。
今天，我就用我自己正在使用的嵌入式蒸烤箱實際操作一下，算是跟大家來分享它的一個性能體驗吧。
現代都市人最熱門的一個項目是什麼？在我看來就是健身無疑，除了去健身房，還經常在飲食上大做文章，各種健身餐層出不窮，我不熱衷健身，但是我確實熱衷烘焙美食，今天不吹噓，不作假，手把手教你一道無油無糖的鹹口核桃可可麵包，健身人士不能錯過。
我的機器是在京東入手的惠而浦蒸烤箱，58L，蒸烤箱裡面，容量算是比較大的。
一、核桃可可麵包
先來看一下成品，從麵包的切面，我們就能看到一粒粒的核桃果肉，口感酥軟，越嚼越有味道的麵包類型。
說到核桃可可麵包，核桃自然就是必不可少的材料，這裡我要特別提醒大家，超市一般都有賣剝了殼的核桃仁，如果不是想體驗剝核桃，建議直接買核桃仁就好。
核桃仁準備好以後，把各種需要的材料稱量一下準備好，這款麵包用料比較簡單，製作過程也不複雜，製作材料只有高筋麵粉、酵母、核桃仁、鹽、可可粉和水，如下：
第一步：把核桃仁弄碎，這裡可以有很多種方式，可以用擀麵杖壓碎，用破壁機絞碎，而我這裡是用刀剁的，不要問我為什麼用剁這種費力的方式，因為這樣很減壓；
第二步：把除開核桃仁的全部材料混合在一起，用刮刀拌成一份比較溼的麵團，對於溼度的判斷，可以肉眼觀察，麵團處於很粘刮刀和碗的狀態就可以了；
因為不同品牌的麵粉吸水性不同，所以對用水量可能會存在一些差別，所以這裡我建議大家，清水不要一次性加進去，可以少量多次的加入，直到麵團呈現出黏糊糊的狀態，就像上圖這樣。
第三步：把剁碎了的核桃仁加進去，用刮刀繼續拌勻，因為溼麵團加入核桃以後阻力比較大，如果覺得刮刀不好操作，可以戴上一次性手套用手拌勻，還可以讓麵團和核桃仁更加充分融合；
第四步：用保鮮膜把拌勻的麵團封起來；
第五步：把密封好的麵團放進蒸烤箱裡面，選擇「發酵模式」，35℃發酵1小時；
接下來就是1小時靜靜地等待，蒸烤箱的發酵功能，我個人是比較喜歡的，對比我們以前的常溫發酵方式，我覺得蒸烤箱發酵的最大優點是發酵不用受環境、季節的影響，什麼時候都能保證麵團發酵成功。
以前我常溫發酵遇到最大的困擾就是秋冬季節，要麼溫度不夠，要麼溼度不夠，發酵還需要溫半鍋熱水，然後在上面隔一層墊子，再把麵團放在上面發酵，還要注意過程中水溫變化，涼了發酵不起來，熱了怕把麵團給蒸熟了，過程非常的麻煩。而蒸烤箱發酵只需要把水箱加滿，把麵團放進去，設置時間溫度就可以。我這款惠而浦蒸烤箱的發酵環境溫度是模仿常溫最佳發酵溫度來設計的，溫度可在30-50℃之間5℃一調整，我自己一般常用35℃發酵，沒有失敗過。我想，這就是蒸烤箱恆溫發酵和室內常溫發酵的區別。
除了發酵的便捷性，蒸烤箱恆溫發酵的第二個優點就是耗時更短，如果是常溫發酵的話，麵團一般至少需要發酵2h以上，但是蒸烤箱一般1h就能搞定。
發酵之後的麵團看一下，能直觀的看到麵團體積的變化，蒸烤箱發酵的優勢在這裡就能看出來端倪。
第六步：在案板上撒上麵粉，拿出發酵以後的麵團，雙手沾粉，在案板上把麵團拍成一個長方形；
這裡我有一個切身經驗要分享給大家，就是案板的尺寸千萬不要選太小的，像我使用的這種單純就是覺得顏值好看，但是並不是太實用，這裡的解決方案除了選擇更大尺寸的案板之外，也可以使用烘焙專用的揉面墊。
第七步：長方形的麵團約3份分的位置，先上下摺疊，再左右摺疊，把麵團像「疊被子」一樣疊起來；
第八步：疊好的麵團再次放進蒸烤箱，溫度35℃，時間40min進行二次發酵；
這款可可麵包需要經過多次發酵，對麵粉的發酵狀態要求非常高，從麵粉的溼度、延展性都需要特別高的發酵環境，所以一般製作這樣麵包，使用蒸烤箱的恆溫發酵，可以增加製作的成功率。
第九步：再次在案板上撒上乾麵粉，把二次發酵好的麵團再次延展成長方形；
第十步：用麵團切刀將麵團平均切成三份，然後分別拿著兩端扭一扭，整理一下麵包的形狀；
然後在烤盤上鋪上一層油脂，把整形好的麵團放進去，時間設置40min，溫度35℃進行最後一次的發酵；
第十一步：當發酵完成之後，此時需要確認蒸烤箱的水箱裝滿了水，因為接下來將進行可可麵包烘焙最重要的一步：烤。烤的過程當中因為需要蒸汽的加持，所以在此之前，水箱必須確保加滿水。
我們來看看我使用的這款惠而浦58M2蒸烤箱的水箱，我覺的這是這款蒸烤箱比較好的一個設計，我分析了以下幾點，跟大家一起來探討一下。
1、 採用雙水箱設計
這款蒸烤箱採用上置雙水箱設計，左側是廢水收集箱，右側是蒸汽水箱，這樣設計的好處有兩點。
第一是廢水箱的設計，可以在蒸烤箱的除垢功能運行的時候，收集除垢之後產生的大量廢水。目前市場上很多蒸烤箱產品都沒有這樣的設計（一般都是單水箱，且水箱在蒸烤箱右側或者底部居多），這些蒸烤箱在除垢的時候，產生的廢水一般是直接排到蒸烤箱內，這樣的設計非常不利於蒸烤箱的保養，除垢後的廢水裡面含有各種汙染物質（包括烘焙的殘留、水垢等），直接排到蒸烤箱內腔很容易引起二次汙染。
第二個優點是上置的水箱設計，沒有佔用蒸烤箱內腔部分的空間，使蒸烤箱的容量可以有更大的擴展（這也是這種蒸烤箱可以設計成大容量蒸烤箱的原因之一）。另外不僅是對蒸烤箱的容量擴展有幫助，蒸烤箱的水箱容量也得到了提升，在蒸烤箱大容量這個前提下，大容量的水箱可以保證在烘焙過程中，可以持續使用的時間更長，不用因為需要頻繁加水，影響烘焙的口感。
2、 隱藏式水箱
這款惠而浦蒸烤箱的這個隱藏水箱設計真的是讓我瘋狂為它打call，只需要點擊蒸烤箱面板左側的「面板升降」按鍵，面板就會自動上升和下降，真的是很炫酷了。
3、 高透材料
對於關注產品用料材質的人（比如說我），從水箱的用材也可以有提升和拉低產品形象分的作用。水箱一定要選擇高透材料的，有的蒸烤箱現在還在使用多年前就過時的那種帶顏色的水箱，一看水箱五顏六色的材質，產品用料就「令人印象深刻」
第十二步：蒸烤箱選擇「嫩烤模式」，溫度設置200℃，時間設定40min，前6-8min用於蒸烤箱預熱，當烤箱內的溫度達到200℃的時候，才能把麵包放進去烤。
我這款惠而浦58M2蒸烤箱是有一個實時腔內溫度監控功能，可以隨時觀察蒸烤箱的升溫情況，快捷鍵操作是同時按「左鍵+設置鍵」。
這裡再跟大家補充關於「嫩烤模式」的一點科普內容吧。
1、蒸烤箱常見的幾種「烤」的模式
我使用過的蒸烤箱，常見的烤方面的功能模式包括上烤模式、下烤模式、上下烤模式、熱風對流模式、背部熱風模式以及嫩烤模式等，各個蒸烤箱品牌之間可能模式叫法稍有區別，但實際使用的功能大致相同。
2、嫩烤模式和其它「烤」模式的區別
既然蒸烤箱有那麼多針對「烤」的模式，那麼「嫩烤模式」區別於其它模式的點在哪裡？
蒸烤箱是蒸和烤的結合體，一款專業的蒸烤箱不僅是要蒸的專業，烤方面也要考慮到可能會出現的多種需求情形，比如今天我教大家製作的這款可可麵包，我的需求就是要把表皮烤的酥脆，但是麵包裡面是柔軟有彈性的，這樣的情形下，只是單純的「烤」就無法做到，會把麵包從裡到外直接烤乾，這時候「嫩烤模式」就應運而生，它區別於其他模式的地方在於，在蒸烤箱運行過程中，除了上下發熱管會工作之外，蒸烤箱的蒸汽系統也會同時供應一定量的蒸汽，保證蒸烤箱內的溼度，達到麵包需要的表皮酥脆，裡面柔軟的製作需求。
時間設置40min，預熱在大約6-8min左右，蒸烤箱腔內溫度就達到了200℃，此時，及時把麵包放進蒸烤箱的中下層，烤制30min左右。
一款香噴噴的核桃可可麵包就製作好了，因為加入了核桃風味，口感更佳獨特。
這裡可以有更多DIY模式，喜歡吃甜的人可以不放鹽改放糖，也可以把核桃仁替換成其他堅果，比如花生、杏仁、等。
二、香滑蒸蛋
做完可可麵包的時候，已經是下午了，眼看就到了要吃下午飯的時候，所以我就順道用蒸烤箱製作了一個香滑蒸蛋。
往碗裡面打進去兩個雞蛋，再加進去約雞蛋2倍的溫水。使用溫水的原因是可以使雞蛋更嫩滑，如果使用冷水，雞蛋和食鹽容易沉底，使用熱水的話雞蛋又容易被燙熟，根據我個人經驗，溫水是最好的選擇，和雞蛋的比例就是2:1。最後再往裡面加入一點點玉米油和食鹽，攪拌均勻。
蒸烤箱選擇「純蒸模式」，時間設置10min，溫度設置100℃，因為之前剛做了可可麵包，所以我就沒有再次預熱，如果是平時製作，把蒸烤箱提前預熱一下比較好。
雞蛋液放進蒸烤箱，一般7-8min的時候，蒸蛋的狀態非常嫩滑，適合嬰幼兒寶寶吃，10min時蒸蛋成型更好，適合小朋友食用（可以放點醬油增加風味）。
我蒸蛋弄好的時候，家裡的小孩還在睡覺，我就把蒸蛋蓋好，放在蒸烤箱下面的保溫抽裡面去保溫，等孩子起來就可以直接食用。
說到保溫抽就再跟大家分享一下這款蒸烤箱的另一個讓我心水的地方，就是這個保溫抽設計。我家裡的成員作息時間跨度比較大，上學的、加班的、遛彎的，所以經常會出現這樣的情況，就是飯菜製作好需要等幾波人才能吃上飯，在冬季的時候，我就特別苦惱，因為炒好的菜經常會冷掉，反覆的熱又會影響菜的口感，在這樣的情況下，我就發現了這個保溫抽的使用妙處，它的容量可以一次性放進去6-7個菜，然後使用保溫功能就可以保持菜餚的溫度，省去重複熱菜的煩惱。
另外這款惠而浦蒸烤箱保溫抽的溫度是可以獨立控制的，有專門的開關，還可以針對不同物品的保溫需求調節不同的溫度，抽屜內部有很多凸起顆粒，可以有效防滑，避免有油灑在抽屜裡面，引起餐具滑動，放餐具進去不用擔心會滑動碰撞。
裡面的發熱管我也窺探了一下，使用不鏽鋼網罩起來的，可以有效避免餐具在裡面直接接觸到發熱管損壞餐具、引發安全隱患。
個人認為這也是一款專業的嵌入式蒸烤箱區別於其他蒸烤箱的地方，因為嵌入櫥櫃安裝，所以對空間的使用可以有更多的延展性，因此保溫抽只有嵌入式蒸烤箱產品有，臺式蒸烤箱是不會有保溫抽這種配置的。
我購買這款蒸烤箱的時，是另外換購保溫抽的，因為買的時候沒有注意到有配套的賣，結果找賣家補差價換購了一個，算是一次轉折性的購物體驗吧！
好了，以上就是本期內容，拜拜啦各位~