鮑魚，是一種老少鹹宜的高級食材，
素有海洋「軟黃金」的稱號。
那麼，新鮮鮑魚怎麼做，
才能做出米其林三星的B格呢？
深情擁鮑
Fresh abalone with Tibetan melon
食材 | INGREDIENT
主料：6頭鮮活鮑一隻
輔料：西藏南瓜（姜、幹蔥、火腿、瑤柱少許調汁用、蒜子）、檸檬（手指蘿蔔、迷迭香、小茴香、小青檸、藍莓、黃九芽擺盤用）
調料：蠔油、雞汁、燒汁、玫瑰鹽、糖色
做法 | RECIPE
1. 取一鍋放水燒開、鮑魚用深器皿裝注入冷水浸過鮑魚殼、上鍋蒸10分鐘（此步驟是為了不用低溫機做出低溫烹飪的效果）；
2. 蒸鮑魚的等待時間、南瓜改刀切丁炸至金黃撈出控油，鍋中倒入椰醬下南瓜、下一些玫瑰鹽調味煮至南瓜吸收椰醬倒出保溫備用；
3. 鮑魚蒸夠時間取出過冷，輕輕刷洗乾淨鮑魚外表黑色的東西（蒸過後的鮑魚非常柔軟刷洗的過程要小心、很容易會刷破裙邊）去殼洗乾淨後泡入清水中加入2片檸檬和姜去腥；
4. 熱鍋下油、把姜蔥火腿等爆香、下高湯、蠔油、燒汁煮至湯汁濃香，下鮑魚收汁。準備出鍋前加入一粒生蒜子可以增加甘香味、出鍋裝盤即可。
首先，你要有一頭肉質肥美、
個頭十足大的鮮鮑魚。
然後燒開1鍋水，
鮑魚加冷水上鍋蒸8～10分鐘。
▲鮑魚好吃的關鍵第一步：用冷水蒸
把來自西藏的藏南瓜切丁，
炸成迷人的金黃色。
▲藏南瓜切丁
▲下油鍋炸至金黃色，撈出控油
再來點限量版椰醬，來一場南北交融。
▲椰醬煮幹，讓藏南瓜充分融合椰香
蒸好的鮑魚用刀把肉取出洗淨，
放入檸檬片、薑片的清水中去腥味。
▲檸檬片+薑片=強力去腥味
鮑魚要想好看好吃，少不了特製醬汁！
首先用橄欖油把姜、蔥、火腿爆香；
▲敲黑板：使用橄欖油可以大量減少油煙
倒入高湯、蠔油，
燒出濃鬱的湯色和香味，
讓鮑魚從內到外充分吸收醬汁。
▲有人說高湯是醬汁的靈魂，你覺得呢
▲讓鮑魚充分吸收醬汁
一點一點，鮑魚的鮮味、醬汁的香味，
正以肉眼可見的速度融為一體。
▲收火前7-8秒用蒜片提香
▲起鍋，擺盤，完美
這樣做的鮑魚很入味，超彈牙,
就是鮑魚太少，完全不夠吃！
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