皇家比利時咖啡壺介紹與操作步驟

2021-02-08 久酒飲藝

比利時皇家咖啡壺，又名維也納皇家咖啡壺或平衡式塞風壺（Balancing Siphon），發明人是英國造船師傅 James Napier，19世紀中期歐洲各國皇室的御用咖啡壺。為了彰顯皇家氣派，比利時工匠費心打造這把造型優雅的壺具，包金鑄銅，把原本平凡無奇的咖啡壺，打造得光燦耀眼、體面非凡，彷佛與生帶來一股貴族氣。

比利時壺兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。從外表來看，它就像一個對稱天平，右邊是水壺和酒精燈，左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠著一根彎如拐杖的細管連接。當水壺裝滿水，天平失去平衡向右方傾斜；等到水開後，蒸氣衝開細管裡的活塞，順著管子衝向玻璃壺，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，溫度剛好是咖啡最喜愛的攝氏95度。待水壺裡的水全部化成水氣跑到左邊，充分與咖啡粉混合之後，因為虹吸原理，熱咖啡又會通過細管底部的過濾器，回到右邊盛水器，把渣滓留在玻璃壺底。

比利時皇家咖啡壺據說是以前歐洲王室專用的咖啡壺具，由於其造形美觀、獨特，製作過程極具觀賞性，故多為咖啡營業場所選為桌前服務或製作高級品咖啡的專用器具。它的缺點是由於與咖啡粉接觸時間太短，導致萃取不充分，口味偏淡。
操作步驟：

　　1、備器：比利時皇家咖啡壺一套，酒精燈酒精充足。

　　2、加熱水至金屬壺(約400-450ml)。

　　3、磨粉至玻璃杯(約4平匙咖啡粉左右，磨粉度稍細)。

　　4、點火併壓住酒精燈蓋。

　　5、出品上桌。

　　6、自動煮製中。

　　7、完成回吸後打開排氣閥即可打開水龍頭飲用咖啡。



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