茄子，估計在很多人的印象中，非常難做好，即使是飯店裡，能做好茄子的應該也不多，所以一般點茄子這道菜的也會很少。先一起來認知一下茄子的歷史和營養價值。
說起茄子，最早的發源地在印度，其野生品種在印度、東南亞、馬達加斯加、模里西斯等地都有發現，可能因為生茄子有股味道，加工起來比較麻煩，沒有快速傳播。茄子被引入中國，因地域因素最晚是在西漢末年就先引入四川。也從東南亞傳入華南，後逐漸傳到北方。在農村更多見的更多是白色茄子和紫色長細紫茄子（如圖1和圖2），在大城市，則更常見到的是紫色長粗茄子（如圖3）。
圖1
圖2
圖3
其實，茄子的營養價值也非常高，含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。但是茄子屬於寒涼性食品，體寒、腹瀉者不宜多吃喲。但是正常情況下，在夏天多吃，其實可以解暑呢。但是為了保證其營養價值，最好是清炒，不宜過多加工，但是因為茄子的味道很難去除，比較難處理。
今天要分享的是清炒茄子，卻完全沒有茄子的古怪氣味，同時，口感也完全不會感覺到皮很厚很硬。
食材
茄子：1個
青椒：2個
生薑絲：少許
蒜頭：3瓣
步驟
1、將茄子和青椒切成均勻的細絲，備用。
2、熱鍋冷油，放入生薑絲和大蒜頭，爆出香味。
3、加入青椒，稍微翻炒，再倒入茄絲。
4、均勻翻炒至微軟之後，加入半碗水，再加入少許鹽，一勺左右的糖翻炒之後，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右。
溫馨提示：讓茄子軟甜的秘訣就在於白糖和青椒哦。一番燉之後，甜味會全部進入茄絲中哦。
5、打開嘗一下鹹度是否合適，待湯汁收到微量時即可盛出咯。
這樣做的茄子完全不油膩，而且口感極好，軟而甜。