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西班牙酥餅，一款西班牙有名的傳統點心，以其酥鬆的組織和綿細的口
感聞名。
乍一看西班牙酥餅的材料和步驟，不過就是常規的低粉，黃油和糖粉等常規的餅乾食材，而製作步驟也是相當簡單地混合攪拌壓制。
那麼，到底是什麼東西，讓西班牙酥餅「酥」的這麼出名呢？
細心的夥伴想必已經發現了，西班牙酥餅在製作過程中，多了一個「烤麵粉」的操作步驟，原來，這就是西班牙酥餅「酥」的秘密。
將低筋麵粉先烘烤幾分鐘，可以降低麵粉的筋性，麵粉攪拌過程中不出筋，成品餅乾也就更酥了！
由於低粉提前烤熟，因此烤餅時所需時間更短，很快，一盤香氣四溢、色澤誘人的西班牙酥餅出爐了。細品之下，檸檬的淡香混著肉桂的迷人味道，簡直令人陶醉。
材料：
低筋麵粉125克，黃油90克，糖粉50克，杏仁粉25克，肉桂粉3克，檸檬皮1個的量，全蛋液15毫升。
工具：COUSS電烤箱CO-6001
烘焙：上下火170度，中層，烤8分鐘。
製作步驟：
1、 準備好所有材料。
2、 將低筋麵粉放在烤盤上，COUSS CO-6001烤箱，上下火170度，預熱好後放入中層烤5分鐘。
3、 用刮皮刀將檸檬皮輕輕刮下。
4、 將烘烤過的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉和肉桂粉過篩混合，攪拌均勻。
5、 將檸檬皮、黃油、及全蛋液，倒入混合麵粉中。
6、 用手抓揉均勻，混合成麵團。
7、 將麵團擀成厚約1釐米的片狀，用模具壓出所需要的餅乾形狀，排入烤盤。
8、 COUSS CO-6001烤箱，上下火170度，預熱好後放入中層烤8分鐘，出爐後至網架完全冷卻。
小貼士：
1、 以上材料份量約可做20塊，模具的形狀可隨自己喜歡而改變。
2、 低筋麵粉經過烘烤後會產生顆粒，務必記得過篩。
3、 因事先將低筋麵粉烘烤了幾分鐘，降低其筋性，所以成品餅乾更酥。
4、 不用懷疑餅乾的烘烤時間，因為前面麵粉已烤熟，所以後麵餅幹烘烤的時間也縮短了哦。
5、 檸檬皮不要將白色層刮下，不然口感苦澀，如果不喜歡肉桂粉的味道，也可以不加。
6、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱性能適當調整。
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