2015年6月-2016年3月，
皮師傅在巴黎藍帶，學做甜點手藝人。
碎碎念我的藍帶生活，分享我喜歡的甜點方子。
以前不會甜點的時候，看到巧克力做的小房子，小花朵……會覺得心花怒放，會感慨，真的都是巧克力做的嗎，全部都可以吃嗎？
而現在，自己也開始用巧克力來做這些小妖精了。
藍帶的甜點高級課程到中期的時候，先有一場巧克力的考試，算是巧克力課程完結了。然後再進行拉糖的學習。
這就完結了嗎？高級班我一共才上過4節還是5節巧克力課……我才是個巧克力初學者，怎麼就完結了？就完結了！
這次的巧克力考試，並沒有什麼show piece，因為造型確實比較簡單，我們只能叫它是個chocolate box。考試時間是2個半小時，給巧克力調溫，然後做一個空心box基座 + 一朵花 + 另一個用模具做的創意項，並且在規定時間內組裝起來，並且打掃完衛生。
我的Box造型在考試前幾經更替，始終做不出自己滿意的樣子。一直到考試前的上午，我還調整了造型，按照考試的時間和節奏做了最後一個版本。
花和鐵塔在一起，一隻蝴蝶停留。我對自己說，我不能再換造型了。Chef Nicolas 對我們的忠告是，不要在考試時冒險嘗試沒有在家練習過的東西。哪怕是在家練習過的，我考試時也並沒有十足的信心能做好，調溫會不會失誤，脫膜會不會碎，組裝會不會不牢固而散架……對於我這個初學者來說，不確定因素太多太多。如果最後巧克力花朵凋零，只剩下一堆碎片片，又不可能有時間重做，這個時候真的就無力回天了。
所以，最後的考試，我仍然做了這個造型，並沒有很大差別。只是最後在花蕊上刷了學校的金粉，終於有了黃色的花蕊。終於不用粘一坨色粉在哪裡了，太多的色粉還會影響到巧克力的亮度。
底下是個空心的巧克力box，是用慕斯圈來做的；巧克力花朵，是用小刀一片片抹成的花瓣，然後一片片粘成花朵；花朵旁邊的樹葉，是用真樹葉做的，在真樹葉上刷巧克力，晾乾之後撕掉樹葉，巧克力上便留下樹葉的紋理和形狀，灑一點可可粉營造粗糙的泥土質感；蝴蝶是用裱花袋裝巧克力畫的；鐵塔是用模具灌巧克力做的。現在回想起剛才的考試，仍然有點驚魂未定。持續的強烈的緊張之後，滿腦子都是空白。
記錄下來，為這場考試所作的努力。
練習巧克力調溫
高級班剛開始的時候，就知道會有巧克力的考試，所以，每次在家做蛋糕的時候，都會儘量選擇用巧克力做裝飾。
除了巧克力裝飾片，還有巧克力bongbong（巧克力糖果）。通過這些來練習調溫，調溫是巧克力的重中之重。調過溫的巧克力才會閃亮有光澤，擁有最佳口感，容易脫膜，我們用的這款黑巧克力，是按45-27-31度的曲線進行調溫。
中級時剛學習巧克力調溫的時候，非常依賴溫度計，這是調溫失敗的癥結。因為溫度計總是有靈敏度和延遲的問題，而巧克力調溫差1度，就是天差地別，亮與不亮，就在這毫釐之間。chef們調溫從來不用溫度計，他們靠眼睛觀察狀態，靠手感知溫度，而這一切也很難用語言解釋，他們只說，你們做巧克力10多年後，就能看出來是多少度了。我現在只是個巧克力初學者，我還是要用溫度計，但漸漸地我以自己的感覺為主，溫度計為輔。溫度計顯示28度，但是看起來已經流動性很好，用小拇指觸摸，已經不覺得涼，我便能肯定，這一定不是28度，而是30度～31度，一定要停止升溫了，離火繼續攪拌，溫度計的讀數果然就變成了30度。溫度計的讀數總是有延遲的，而身體的感覺是無延遲的。相信自己的感覺，而不是溫度計，調溫的成功率漸漸就提高了。
巧克力花兒
除了練習調溫，還有巧克力做的花，也是一定要練習的。
除了單純地做花，我還把花做到蛋糕上，下圖兩個都是檸檬蛋糕，全都用了巧克力圍邊，加上巧克力花朵，滿滿的情人節感覺。
花的問題解決之後，最後要考慮的，就是創意和設計了。我真的是設計無力患者……我都不好意思說自己小時候學過畫畫，怎麼現在設計能力這麼差勁，掩面……蹲牆角……
剛開始的時候，我並不想再多買一個模具，因為模具真的很貴，而且想著回國時要打包這麼多東西，毫無疑問是行李超重的。為了做巧克力，已經買了液氮瓶（用來快速冷凍巧克力，造型組裝時必不可少），噴槍（用來快速加熱，也是組裝時需要用到），幾個一定要用的模具（小球模等）……這些已經花了快100歐，還不包括用來練習的那5千克巧克力。所以，之前你們說要再買一個模具的時候，我是拒絕的。
所以，我在家琢磨我的月亮。腦海中時時迴響著 「我要代表月亮，消滅你！」
先做了一個這樣的。這一次，月亮做得太厚，組裝的時候很艱難，因為月亮太重……會掉下來。好難才把它撐住。對空間沒有概念，還多做了一個無處安放的蕾絲蛋。我給它起了個名字：花好月不圓的單身狗之夜，閒得蛋疼。可是素川說，這應該叫，春江花月夜。
覺得底下放兩朵花太擁擠，於是又做了一個這樣的（下圖左）。這次的就不是月亮了，只是想傳遞月亮的感覺。想在上面放朵小花作呼應。可是這一次，矯枉過正，月亮做得太薄，承受不了花的重量，月亮會被花拉掉下來。我的這個月亮，就是難以擺脫掉下來的命運啊。於是另外又粘了一朵更小的花，有點醜，費了半天勁才把花粘上去。一天之後，花還是掉了……
這個時候，如果我繼續堅持這個造型做改進，考試前還是可以把月亮做好的，形態也能再好看一些。但是，萬萬沒想到……這個時候我去了一趟廚具街。做巧克力的透明紙沒有了，在家用油紙做的花瓣完全不亮，只有底下的盒子能證明我的調溫是亮的。
千思萬想……被鐵塔模具迷住了魂魄。想想鐵塔配花應該不錯，考試時用模具節省時間，而且也不用再擔心月亮厚薄的問題，當作巴黎生活的紀念品送給自己也很有意義，以後還可以做了放在店裡，保養得好可以用很久，回國買不到這樣的巧克力硬模，要自己開模的話更貴……我和潘姐姐在廚具街，反反覆覆這樣對話幾遍，最後雙雙被成功洗腦，一人買了一個鐵塔模……50歐。巧克力比做蛋糕更費錢哪……
我回去滿懷希望地做了第一個鐵塔造型，設計能力還是太普通。嗯……其實按我個人的喜好，覺得並沒有比之前的月亮好看很多。然後我糾結了一下，是繼續做月亮還是做鐵塔？
考試當前，我很明智地選擇了繼續做鐵塔。因為做月亮風險更大，月亮組裝得不好容易掉下來，掉下來砸到花花草草我就瞬間完蛋，而我只剩下最後一次的練習時間，對於月亮的厚薄我並沒有100%的把握。而鐵塔很穩，它肯定不會掉下來。鐵塔唯一的風險是脫膜時碎掉，但只要不是碎成七零八落，我都可以再用巧克力糊起來，勉強也能用。
於是，選鐵塔。
關於造型，很多朋友幫我出了很多主意。但在有限的時間，和我有限的才能內，我還做不了太複雜的東西。不過很謝謝大家的好主意哦～
於是，第2天起床再做了一遍鐵塔，便收拾東西去考試了。考試時，我雖然有點慌張，但並沒有出現大的意外。
考試時的作品不能拍照，很可惜。Nicolas監考一句話也不說，默默地看著我們各種趕去救火似的著急，從離結束50分鐘的時候開始報時，還有50分鐘，還有30分鐘……還有5分鐘……
密集地做了這些天的巧克力，每天都聞著巧克力居然一點都沒有膩，我居然還是很愛巧克力的味道，現在寫這篇文章的時候，我還在吃著巧克力呢～
以前，
我是清華工物系百名學生中的，一名。
我是阿里巴巴千名產品狗中的，一隻。
2015年6月16日，
我來到巴黎藍帶，學做甜點手藝人。
回復「皮師傅」，
與你說說，我為什麼要離職學甜點的故事。
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