《尋味東莞》贏全網口碑 燒鵝、海鮮美味虐哭網友:尋味系列不要停

2020-12-26 中國日報網

上周日(6月28日),由中共東莞市委宣傳部、稻來傳媒出品,稻來傳媒製作的城市美食紀錄片《尋味東莞》在廣東衛視、騰訊視頻和新浪微博更新播出。第二集《山水相逢》以山川海洋為引,以水陸之珍為重,講述了一代東莞人的命運流轉與飲食風俗。

依山傍水,多樣的地理環境孕育出東莞豐富而獨特的食材,也塑造了人們根深蒂固的飲食偏好。片中大嶺山燒鵝、鹹姜水、香蕉扣肉和虎門蟹餅等本土美食的接連出鏡,更是讓不少網友表示:走胃又走心,美味不斷、情感真誠讓人食慾大振!

《山水相逢》記錄東莞風土人情美味沿山川河海綿延千年

作為《尋味東莞》的第二集,《山水相逢》記錄了東莞多樣的地理環境對人們飲食產生的深遠影響。從山川到海洋,從水網到峰巒,是古老的地質運動和常年的江河衝刷造就了今天東莞?9?0世居的土地。獨屬於東莞?9?0的物產和風味一路綿延,靠海吃海、靠山吃山,他們將味覺習慣深深根植於血液基因中,隨著漫長歲月不斷演變蛻化。

開闊的珠江入海口,交融的鹹淡水孕育出一批獨特的漁獲。軟嫩可口的九節蝦,用蔥姜激發風味,肉質彈牙鮮香,令食客欲罷不能;市價最高的麻蝦,或開水快灼,或輔之玫瑰露酒迅速翻炒,精準控制時間,留其清甜本味和彈潤肉質。來自南海的美味更是不勝枚舉。春夏的魷魚、「好吃不好看」的玫瑰毒鮋、體型龐大的?9?6躉等,豐富的海產讓一代代東莞人依海而生,紛繁的海味標定著他們特殊的飲食習慣。

在東莞的大嶺山,丘陵的經典地貌則為鵝提供了適宜的生活環境,也為東莞人培育了一道道特有風味。酸梅鵝酸甜爽口、白斬鵝清淡素雅、大嶺山燒鵝則酥脆彈潤,配上獨門醬汁,鹹鮮中微透清甜。《尋味東莞》中記錄了兩種做法的燒鵝美味:一種是用傳統的泥缸爐燒制,要經過吹皮使鵝皮肉分離,燒制過程複雜;另一種則是在家即可實現,大嶺山人巧借「鵝樓」化解複雜程序,烹飪只需不停旋轉,讓鵝肉均勻受熱。對大嶺山人而言,用最簡單的方法,就能收穫至味。

水鄉麻湧的美味同樣也不容忽視。「青皮開白肉,香在齒牙間。」每個麻湧人的生活都離不開香蕉。香蕉燜鵝、香蕉鯽魚湯、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水,麻湧廚師用新奇的想像力將香蕉的美味發揮到極致。除此之外,水鄉人家對做魚也有獨到心得。生滾魚片粥,滾開的白粥搭配兩毫米厚的魚片,風味最佳;水浸鯇魚,無需明火,開水加熱至斷生,肉質最彈潤;中堂魚包,魚肉成皮豬肉做餡,彈牙多汁、回味悠長。東莞人的烹飪智慧,由此可見一斑。

《尋味東莞》聚集北漂一族與疍家人:最好吃的永遠都是人

地理物產形成的味覺基因早已深?9?2血液。無論身在何處,它都深刻地影響著人們的飲食偏好和生活習慣。透過鏡頭,《尋味東莞》要尋找的不僅是被大眾忽略的東莞美食,更是人們難以割捨的飲食習慣和習慣之下的煙火故事,彰顯了東莞在「世界工廠」之外的別樣魅力。

北漂女孩趙楓茵有著一個倔強的故鄉胃。人們無論離家多遠,對鄉土的眷戀總會沉澱在特定的食物中。被戲稱為「黑暗料理」的鹹姜水是一種腦洞新奇的石龍美食,使用米酒、酒釀、豬肝、煎蛋,甚至黃酒和鮮奶,混合六斤生薑一同熬製而成。就是這麼一份小眾的酣暢淋漓,滿足了身在異鄉趙楓茵的石龍胃。

蕉芋對於老一輩的東莞人也有著重要意義。這種植物在六十年前被引進中國,成為當時的備荒口糧。蕉芋老鴨湯、蕉芋糕、蕉芋雞蛋水等,它的口感和味道成為了一代人難以忘懷的記憶。

而對以打漁為生的東莞疍家人來說,海鮮是他們的首選風味。疍家海鮮幹,既擁有因脫水產生的幹香,也保留了新鮮海產的彈軔口感;虎門蟹餠,雞蛋與肉沫混合,伴有九層塔的濃烈甜香,大火焗邊,肉香濃鬱。雖然疍家人早已上岸生活,但海洋帶給他們生活的影響並沒有因此褪去,新舊飲食習慣相互融合、不斷更新。這些美食與人的故事,依舊動人心扉,難怪網友都忍不住留言:「最好吃的永遠都是人啊!」

《尋味東莞》豆瓣口碑超高! 網友:尋味系列請一定要繼續

東莞地處南海之濱,地貌以丘陵臺地、衝積平原為主,山體龐大且分割強烈、集中成片,這裡山水相逢塑造了一代東莞人獨特的口味和對美食的理解。豐富又陌生的食材,質樸又奇妙的搭配,在他們的手中碰撞出曼妙滋味。在第一集開播後,《尋味東莞》的豆瓣開分高達9.1分,目前也保持在9分左右,節目從本土美食入手,以質樸為底色,關注食材的烹飪和烹飪食材的人物,講出了東莞人關於美食品味的不同理解,更折射出飲食背後的溫暖力量和文化差異。從口腹之歡到生活共情,《尋味東莞》不僅做到了「饞人走胃」,更是「感人走心」。

第二集《山水相逢》播出之後,網友觀眾們的反響口碑繼續走高:「走胃又走心的美食片藏不住了」、 「高壓人群的解壓神劇!」 此外,還有不少網友表示東莞的美食存儲量超乎他們想像,建議尋味系列繼續不要停:「鵝在廣東人心裡應該和北京烤鴨一個分量吧?什麼時候也來個尋味北京」、「實名安利我們大美青島,吃海鮮哈啤酒它不香嘛」、「《尋味成都》什麼時候能安排下呢?」

煙火升騰之處,是當地物產與生活匯聚在一起的香甜,也是治癒人心的溫暖場景。從波叔的蝦塘到鍾立枝的蕉園,從水鄉麻湧的夜宵攤到疍家漁船上的簡易廚房,《尋味東莞》的故事仍在繼續,山餚海錯,風味不變。

來源:大眾網

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