花菜是一種很常見的食材，價格比較便宜，平常大家都喜歡用它來炒菜，簡單一炒，美味下飯。
炒花菜看起來簡單，但有很多人炒不好，有人炒出來的花菜不脆，軟塌塌的，要麼吃起來不入味，吃著不香。發現做壞這道菜，有人習慣這麼做，將花菜處理好直接下鍋炒，連續炒幾分鐘，炒到花菜變幹，花費大量時間，還口感差，也有人想縮短時間，就會在炒的時候加一些清水，蓋蓋子燜一會兒，這樣雖然花菜熟的快，但是花菜變得不脆了，很不好吃。
因此炒花菜，不要直接下鍋炒！在花菜下鍋炒之前，記得一定要先焯水。給花菜焯水有很多好處：
一、花菜很容易夾雜髒東西，或者小蟲子，而焯水後，花菜更乾淨，吃起來放心；
二、花菜焯水後，已經是半熟的，那麼再下鍋炒就很容易炒熟，大大縮短了炒的時間，避免將花菜炒軟；
三、花菜焯水時，加適量食鹽和食用油，可以增加花菜的底味，還能讓花菜變得更香。
花菜焯水有這麼多好處，所以大家今後炒花菜前，別忘了先焯水。很多人覺得焯水這一步很麻煩，費時間，其實真正做起來更省時，最多一分鐘而已，而花菜質地硬，直接下鍋炒，反而會大大增加時間，炒個五六分鐘，都不一定會炒到斷生。
另外想要炒花菜更好吃，要牢記3點，花菜又脆又入味，下飯香，快看看具體做法。
炒花菜
準備食材：花菜、蒜、生薑、蔥、食鹽、生抽、白糖或者雞精、食用油
將花菜掰成小朵，如果花菜長得太緊實，可以用菜刀切，或者用廚房剪刀。再把花菜清洗兩遍。
鍋中加水，大火煮開，倒入花菜後，撒一勺食鹽和一勺食用油，繼續大火，煮40秒後，將花菜撈出。
撈出後迅速過涼，過涼後控水待用。炒鍋燒熱加油，燒熱到七成熱後，倒入蒜末、薑末、蔥段，爆出香味。
再將配菜倒入鍋中翻炒，比如青紅椒、胡蘿蔔片、五花肉等，炒均勻後，倒入花菜撒少許食鹽，大火炒十幾秒。
這時候鍋裡顯得有些幹，在鍋邊淋一點熱水潤鍋，再加入雞精、生抽，繼續大火翻炒均勻後，就可以出鍋了。
炒好花菜，要牢記3點：
花菜不能直接下鍋，下鍋前要焯水，好處已經剛剛說過了，不過焯水時間不能太長，一般40秒鐘就可以了，這時間撈出是最合適的；
花菜焯水時，放一些食鹽，給花菜增加底味，更有味道也就好吃了，另外炒的時候，不要蓋蓋子，一直到大火爆炒，這樣花菜才會保持脆嫩；
花菜焯水後，要立即過涼水，不然會因為有餘溫，讓花菜變軟。