冰皮月餅的做法及配方,細膩濃鬱,簡單易做,自製低糖低油(附綠豆餡做法)

 中秋佳節即將到來，在中秋節即將來臨時，大家都會收到各種各樣不同的月餅，今天分享冰皮月餅的做法及配方，細膩濃鬱，簡單易做，自製低糖低油。

冰皮月餅是在1989年發明的，用各種不同的澱粉混合而成Q彈可口的餅皮，內餡是各種不同冰爽清甜的口味。很多人覺得廣式月餅含油含糖量較高，現在他們更多地是選擇冰皮月餅。這次我們自己來製作冰皮月餅，瑾媽建議使用不同澱粉混合而不是購買市面上常見的預拌粉。預拌粉中含有七八種化學添加材料，雖然很簡便，但還是自己做來得更健康。

冰皮月餅的做法

準備材料

糯米粉55g、粘米粉45g、低筋麵粉25g、澄面（小麥澱粉）25g、玉米油45g、牛奶215g、煉奶24g、糖20g、可可粉/抹茶粉/紅曲粉（上色用）、熟糯米粉適量、綠豆餡

冰皮月餅的做法及配方

操作步驟

1.先取適量糯米粉，放入無水無油的鍋中翻炒至微微發黃，這步是製作熟糯米粉，作為後面的手粉防沾用的。把糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄面稱量好放入乾淨碗中，倒入煉乳和糖攪拌均勻。

2.分次加入牛奶，邊加入邊用蛋抽攪拌均勻至無明顯顆粒。

3.加入無色無味的玉米油攪拌均勻。

4.把攪拌好的液體倒入盤中，這樣受熱更均勻，更容易蒸熟，熱水上鍋蒸25分鐘即可。放入蒸鍋之前先攪拌一下，讓麵糊更加均勻。

5.蒸好的麵團很燙，用筷子把麵團劃成小塊，更便於散熱。放至溫熱就用上手揉捏成團，這個時候可以發現油浮在表面，用手把冰皮的餅皮上的油揉進去，揉成一個光滑的麵團就可以了。

6.把綠豆餡分成25～35g，瑾媽用的是50g的模具，一般用的是皮15g、餡料35g。擔心自己包不住的可以皮25g、餡料25g，把皮和餡料稱量好分好。喜歡不同口味的，可以分好餅皮後往餅皮中揉入不同的粉類。

冰皮月餅的做法及配方

餡料的做法不難，250g脫皮綠豆蒸熟後。倒入60g黃油/玉米油、40g麥芽糖、20g煉乳、20g奶粉、20g糖用破壁機攪打均勻。根據綠豆沙的溼度來決定炒的時間長短，炒到綠豆沙可以很好地抱團，在手上不粘有一定的硬度就可以了。

7.把餅皮按壓成扁平的皮，中間包入餡料，用虎口把餡料包在餅皮裡，收好口捏緊一些，放在手上揉一下更圓。

8.把包好的餅皮月餅放在熟糯米粉中滾一圈，用手再揉一圈去除表面多餘的粉。放入無水的月餅模具中，放在桌上按壓，就可以得到一個美美的冰皮月餅。

9.餅皮月餅最佳食用期限是在冰箱中密封保存3天，之後餅皮會慢慢脫水老化變硬。如果不是近期要吃，可以密封放冷凍，要吃時取出回溫即可。

這樣顏值高的冰皮月餅你學會了嗎？冰皮月餅的做法及配方就介紹到這裡了。距離中秋還有段時間，喜歡就快做起來吧。

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