【冰皮月餅】冰皮月餅的做法及配方

2021-02-17 送禮的技巧

材料：(10隻50克的月餅模具可以製作約36個冰皮月餅。）

 

1.綠（抹）茶粉，可可粉，紅曲粉，適量

 

2.水性材料和分類分別計量，先混合水性材料，然後倒入粉末中

 

3.用手動打蛋器攪拌好，靜置30分鐘。用單數蒸20-30分鐘。這段時間隨時筷子攪拌，蒸時間取決於麵團的數量。筷子鑽孔，只要液體不流出就行。太胖了，渡邊杏。否則麵團會變黃，冰皮口感也會變硬

 

4.請晾到熱為止。

 

5.根據麵團加入不同的粉。揉勻。揉得越久，麵團越有彈性，口感越好

 

6.請根據喜好分麵團和牛。我認為冰皮的皮不必太薄。請按1:1

 

7.擀冰皮，再包陷封口。用月餅模具成型。冰箱冷藏2小時就可以了

 

技巧

 

1.我試了幾次冰皮。這個配料是我最喜歡的冰皮配料。柔軟、糯、味道也很好。冷藏三天後變硬，皮開始爆裂。太甜的話，可以去掉方糖和煉乳。

 

2.最好在把裹好的冰皮月餅放入模具之前先捏成橢圓形。放在模具裡比較好。記得收尾的一面放在底部，壓傷的月餅沒有皺紋。因為皺紋在月餅的底部。不影響美觀

 

冷藏後口感更好。冷藏時間最好是2-3小時，冰皮正好有冷度，口感也不失柔軟的糯米。冰皮月餅現在最好打包吃。如果在冰箱裡冷藏一天以上，冰皮會吸收冰箱裡的水分變硬，口感不會那麼好

 

4、如果沒有綠茶粉，可可粉，可以用色素代替。但是我對色素總是有反感。可以調節到漂亮的顏色，但味道或其他都不如天然粉末好。

自己做月餅還是比較麻煩的，現在有一段以茶為陷的月餅非常的不錯，用料、配料都是非常健康的，大家也可以去購買，現在領券還能剩68元。

 

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