一天不吃肉就渾身難受。現在滷肉、滷豬蹄、滷雞蛋等一些滷製品也是越來越受人們的歡迎了。滷製品之所以能俘獲人們的芳心，受到消費者的青睞，與它本身具有的特色是分不開的。因為它風味獨特，而且顏色很賞心悅目。給人心理上的享受，又能刺激人的食慾。而且滷製品既可以冷食又可以熱食，老少皆宜，還能做小菜、快餐等等，是一種非常理想的旅食食品。
它製作非常的方便，只要將滷汁調好，把原料煮熟就可以了。但是如果想要做好吃的滷肉，這就需要經典的方子才可以做出原汁原味的滷肉來。今天我就偷偷的把這個方子告訴你們，教你們如何在家就能做出香氣逼人的滷肉！
正值冬季，隨著天氣的乾燥溼冷，也很影響人的食慾。特別是孩子，嘴俏挑食，這也不吃那也不吃，就零食，最好吃。看著孩子正值發育階段，不好好吃飯，怎麼能長高呢？於是我婆婆就想了一個好法子，把平常的炒肉做成滷肉，因為滷肉很開胃，而且飄香四溢，什麼肉都能滷。自己動手做，又乾淨。只要香料選對了，做起來是很簡單的。孩子挑食，婆婆用這4味香料滷，肉汁濃香，兒子每天一鍋都不嫌不夠。
1、陳皮，陳皮也就是曬乾了的橘子皮，這是婆婆家鄉湖南地道滷肉裡異味必不可少的的香料，不能放太多也不能放太少。一斤肉大概放一個4到5片就夠了，另外想要滷肉汁水多一點的話，那就要多加一點水，可以再放一點陳皮。陳皮有開胃的功效，常為一劑胃療中藥，所以這些也是滷肉下飯的原因之一吧。
2、桂皮，桂皮是做火鍋時一種很常見的香辛料，做滷肉時候可以放上幾塊。在冬天吃被桂皮滷過的肉，有驅寒，除積冷，暖脾胃的功效。加入了桂皮的滷肉芳香四溢，吃起來能讓人胃口大開。桂皮放在滷肉裡的時候，要像把桂皮最外一層掛乾淨，這樣才能發揮出更好的味道。
3、八角，八角是八角樹上的果實，有強烈的辛香味，同樣也是一猴子那個能理氣健脾的食物，還能治療腹脹。但八角用來滷肉的時候，不能加太多，加太多會滷肉變得很甜。少量的八角能除掉肉的腥味，並且能增進食慾。滷肉的時候要把八角壓在肉的中間，讓水淹過肉，這樣的八角的香味能充分的水解，融入肉裡面。
4、丁香，其實這種香料就是丁香花的種子。丁香同樣也能健脾開胃，還有祛風溼的作用，由於香味太重，婆婆叮囑我同樣也不能放太多，就算是40斤的滷水也只要放上5克左右就好了。
這4種開胃健脾的食物用來燉滷肉，是很棒的哦。真幸運遇到了一個好婆婆，想出這種辦法，來給孩子開胃。孩子挑食，婆婆把肉用這4味香料滷，肉汁濃稠，兒子一鍋嫌不夠。
一、滷豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。
食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色過量、滷製食材7斤。
製造：
1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。
2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,實行焯水，然後加淨水10斤，大火煮開，小火煮製2小時，便可成為鮮湯。
3.接著把滷料包放入到鮮湯中，實行小火煮製2小時，然後參加蔥段、薑片調料便可成為滷水(如有人喜好吃醬的，能夠參加甜麵醬40克)。
4.滷製豬下貨需要用醋實行重複搓洗，並實行焯水，才開下鍋滷製。
5.普通豬下貨滷製40分鐘便可完成，接著冷滷6小時便可食用。
二、滷牛肉
配料：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,幹紅椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。
做法:
1.先把牛肉用花椒、大蔥、薑片、食鹽、料酒實行冷藏醃製6小時以上，然後實行焯水，去除盈餘的血沫。
2.處置好的食材就能夠放入到滷水中實行滷製，牛羊肉小火滷製1小時，然後冷滷6小時以上，
三、滷雞爪
食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克。食鹽、雞精、紹酒過量、薑片2片、蔥段2段。
做法：
1.先把糖色炒好，備用。
2.將豬大骨熬成鮮湯，然後把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、薑片實行小火煮製2小時，放入食用油、食鹽、雞精。
3.把雞爪實行焯水，然後過冷水後，放入到滷水中實行滷製20分鐘便可，然後浸泡2小時便可食用。
四、滷豬蹄
食材：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒潔淨，放入水30度附近的淨水中浸泡半小時，重複搗洗四遍，洗潔淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
（2）炒鍋中加大批的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不斷的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳疾速翻炒，放入高湯跟滷料滷製20分鐘，燜制30分鐘便可。
五、滷鵪鶉蛋
食材:鵪鶉蛋20個，高湯過量、花椒3克，大料5克，白寇2克、幹辣椒3克，香葉3克，小茴4克、陳皮3克，桂皮3克，白芷片4克，鹽過量、糖20克、老抽生抽過量
做法：1.鵪鶉蛋提早煮熟，剝去外皮。
2.放入高湯，香料和配料滷製20分鐘便可。
六、滷製肥腸
食材：新穎肥腸3斤、淨水過量。
調料：薑片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白沙糖、老抽過量。
配方：小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、幹辣椒過量、迷迭香5g。
做法：
1.先把豬大腸洗潔淨，必需完全洗潔淨，香料包用水冷泡製5分鐘。
2.然後實行焯水，焯水的時分，給大批的八角、桂皮，實行完整完全去除腥臭味。
3.然後實行炒糖色，加水，參加香料包
4.實行小火煮製1小時，然後參加以是調料，煮製10分鐘，然後參加肥腸。
5.實行滷製半小時，然後關火，隔天實行食用便可。
七、滷豬皮
食材：豬皮兩張，薑片20克，蔥段10克，辣椒麵一勺，黃豆面一勺，花椒粒過量，花椒麵一勺，鹽過量。
做法：1.準備好食材，豬皮清理潔淨豬毛，洗潔淨
2.姜洗潔淨，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結
3.豬皮放入滷水中，倒入薑片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟
4.取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，大批花生和芝麻炒幹，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒
5.放入辣椒麵，鹽，味精
6.放入花椒麵，拌平均便可，幹蘸水就打好了
7.豬皮煮好了掏出切條
8.裝入盤中
9.沾點辣椒麵，甘旨
八、滷豬肘子
食材：豬肘一個，約5斤附近，鹽50克，生薑20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。
配料：幹辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。
做法：1.將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮淨表皮上的毛，洗淨瀝乾。
2.鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生薑，蠔油和雞精，煮開10分鐘。
3.放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火滷煮1.5小時，關火燜1小時。
4.撈出，放涼。
本文由燒烤圈編輯，轉載請註明出處