今天跟大家分享一個萬能滷肉配方，再配一個香料的詳細介紹，很多人都知道配方會用到，甘草，八角，砂仁等這些香料，更多的人應該都是不知道這個香料長什麼樣子吧，今天就來分享一下這個香料的功效，感覺有用的可以點個關注收藏起來！
萬裡飄香的萬能滷肉配料：
小茴香30克、大茴香30克、肉蔻25克、草蔻25克、肉桂30克、丁香20克、花椒30克、野山椒30克、甘草25克、香葉15克、山奈20克、姜25克、白蔻25克、砂仁25克、陳皮10克
不同口味的滷肉搭配滷料的種類、數量多少都不太一樣，由於滷料在滷肉的過程中起到非常關鍵的作用，所以滷味店的人，即使是朋友也不會和你多說多少，比較屬於一家店的核心機密，而用料稍有不同、數量稍有差異滷製出的肉味道可能就相差甚遠。
下面分享幾種香料的特徵和功效，希望能幫到你們，滷製熟食的時候少走一點彎路，購買香料時能多有一點了解。
1、甘草
別名：國老、甜草、甜根子
特徵：表面紅棕色，味甜而特殊。
功效：清熱解毒，祛痰止咳、防治腫瘤
用法：主要起調和各種香料的作用，使各種香料的味道能很好的融合在一起。並能增加菜品的回味。
挑選：看紋理，真甘草有縱皺紋、溝紋及皮孔，有稀疏的細根痕，假甘草的縱橫紋不太明顯，皮孔橫生；看形狀、顏色，根為圓柱形，長30～100cm，直徑0.6～3.5cm，外皮鬆緊不一。真甘草表面為紅棕色或灰棕色，假甘草的表面一般為黑色和土棕色；看切面，真甘草質堅實而重，端切面中央稍下陷，略顯纖維性，粉性足，具放射狀紋理、有裂隙，斷面有一明顯的環紋和菊花心，形成層環紋明顯。假甘草斷面具有很明顯的纖維性，粉性小，沒有備環紋和菊花心，聞氣味，真甘草氣香、味甘甜，假甘草氣微，嘗之較苦。以皮緊密，色紅棕，質堅實、斷面色黃白，粉性足為為佳。
2、八角
別名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。
功效：溫中散寒、理氣止疼、健胃止嘔、抗菌
特徵：顏色紫褐，似八角星狀，有甜味和強烈的似山楂花的芳香氣味，屬木本植物。
用法：八角是香料之王，幾乎所有用香料的地方都離不開它，單用或與其它香藥合用均美，可除肉類臭、腥、羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。八角常用以調配複合香辛料，還是五香粉中的主要調料，也是滷水中的最主要的香料。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿蔔、滷豆乾等。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
挑選：每年第一次開花所結的果實稱為「春八角」，第二次開花結的果實稱為「秋八角」，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃鬱，品質較好。一般挑選個大均勻，香氣濃鬱，最好是秋天產的八角，八角耐存儲，放一兩年也沒事。有的書上對鑑定假八角做了還詳細的介紹，據我了解，現在由於假八角的藥用價值被發現，假八角的價格比真八角還高，買八角已經很難買到假八角。
3、砂仁
別名：小豆蔻
功效：溫脾開胃、理氣安胎、化溼行氣
特徵：為姜科植物陽春砂仁、綠殼砂仁和海南砂仁的成熟果實或種子。味道辛，嘗之澀口，聞之有濃烈芳香味，屬香草類草本植物，味食香料。陽春砂仁果實橢圓形或卵圓形或卵圓形，有不明顯的三鈍稜，表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部有果梗。果皮薄而軟。
用法：砂仁可去腥解異、賦味增香、開胃消食、促進食慾，可單用，也多與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品的調香;用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
挑選：以個大、堅實、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。陽春砂，辛溫，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴;小砂仁，大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。
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