這家小店傳承百年，很多人都喜歡吃滷味熟食，所以這也是滷肉在近幾年市場一直都擴展不斷，現在天氣慢慢變冷了，做滷菜生意地就開始變得冷清起來，但其實現在吃滷菜的人也不少，只是很多滷菜店不知道怎麼經驗罷了！這家滷三味實體店全年沒有淡季，有的時候晚上不到七點，一天滷的貨都賣完了！
很多人都在說，最近的生意不好做，很多行業都處於寒冬期。但是我認為，所謂的寒冬期除了是經濟的影響之外，更多的是行業本身的升級導致的。很多行業因為消費者的需求變化而升級，但是大部分的商機跟不上升級的進度，所以漸漸地在經營方面感到非常的吃力，最後導致生意不好而失敗。
所以我希望各位在創業的時候，不僅需要選擇好行業，還需要規劃好自己的創業計劃，以及後期的經營方面也是需要多了解下行業，以及同行之間的經營模式的。那麼我們就先從行業選擇上來說吧，在眾多行業之中，我認為餐飲行業還是值得一試的，因為餐飲行業的需求量只是一直在逐漸地增大，並且利潤也是不錯的。而如果做餐飲行業的話，我也推薦各位可以優先考慮下熟食滷菜。因為熟食滷菜在很多地區都是非常受歡迎的
滷三味在整個熟食滷菜市場上，還是有著比較重要的地位的。是很多消費者所青睞的品牌，所以消費群體是非常龐大的。另外它在市場上已經經營了十多年了，擁有豐富的市場實戰經營經驗，對於很多創業者來說選擇這樣一個經驗豐富，又有拿得出手的產品的品牌合作，是非常輕鬆的。因此大家如果不知道怎麼經營熟食滷菜店比較好，就來選擇學習他們家的技術吧。
內附萬能滷肉配方：
八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。
做法：
1.先將上述所有的辛香料洗淨，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。
2.豬大骨、土雞肉洗淨，然後焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然後撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。
3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最後加入食鹽、味精即成滷水。
4.準備好的豬肉類食材全部洗淨，然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃製3小時，接著洗淨醃製好的食材，再進行焯水，最後過涼水備用。
5.食材在放入到滷水中，豬肉用中火滷40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，滷好的食材，需要浸泡在滷水中至少3小時，讓豬肉吸收滷水的香味。