你喜歡吃牛排嗎？
看紅白相間的牛肉在鐵板上來回煎烤
聽油脂的聲音滋滋作響
切一塊放進嘴裡
細嫩的牛肉在舌尖上
仿佛即刻就能融化
但我要告訴你一個真相：
你吃的牛排可能是「膠水」粘成的拼接肉！
近日網上一則消息稱在澳洲的肉類市場裡面流入大量用「膠水」＋次品牛肉碎粘成的「拼接牛排"！不單單是澳洲，據說「拼接牛排"早已是全球行業內的潛規則。
一位調料店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。還有一種叫TG酶的添加劑，同樣可以把碎肉粘在一起。
用次品碎肉和「膠水」就能合成牛排，這到底是什麼鬼？
卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉製品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的生物膠，在工業中多被用作穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,用於製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。
穀氨醯胺轉氨酶（TG酶）可以催化蛋白質分子間發生交聯，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
調查發現，加了「黃原膠"、「卡拉膠"、「穀氨醯胺轉氨酶"等食品添加劑的牛排以及牛肉製品在超市裡比比皆是。
超市裡的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍。
這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。
攪拌後把「膠水"均勻地抹在碎牛肉上
然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。
常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。
看看這冷凍後的「膠水牛排」，完全和真牛排一模一樣
煎一塊嘗嘗，肉質特別嫩，也不鬆散。
業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
「蛋殼」是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣做的，「蛋清」的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，「蛋黃」則主要由色素和樹脂製成。
如何鑑別：
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些；
二、從氣味上看，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
如何鑑別：
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。假豆腐異常發白，且無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：假豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。假豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
用頭髮經過強酸水解之後，會生成醬油中必備的胺基酸。用工業用氫氧化鈉調和這種胺基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就製成了能致病的毛髮水醬油。
如何鑑別：
一看外包裝。正品商標整齊、清晰，凹凸感強。
二看瓶蓋。正品瓶蓋光滑，形狀規整，不扎手。
三看防偽標誌。
四看顏色。正品醬油是用植物性蛋白質和澱粉質經發酵製成，因此具有鮮豔光澤的紅褐色，聞起來有股濃厚的醬香味。
「羊肉卷」生產地方不同，但是手段卻驚人相似，都是使用鴨肉、豬肉或混合其他的碎肉。更甚者用貂肉、病死羊肉加入一定比例的香精、羊油和保水劑製成。
如何鑑別：
1、看顏色
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
2、看紋理
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白的，紅是紅的，一塊一塊的；
3、解凍分辨
假羊肉卷解凍後紅肉和白肉分離，斷開的很整齊。
4、涮燙
假羊肉入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。煮熟後吃到嘴裡會比較硬。
5、價格
羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。
雞肉、豬肉加入一種名為牛肉膏的添加劑，經過醃製後，就變成了「牛肉」。豬肉經牛肉膏醃製和烹煮後，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。
如何鑑別：
可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
假紅酒主要由甜蜜素、亞硫酸、果汁增稠劑、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、檸檬酸、蛋白糖這八種化學原料勾兌而成。
如何鑑別：
取半塊口鹼用刀磨成粉末，均勻撒入製作出的「葡萄酒」和真的葡萄酒中。攪拌均勻後，真的葡萄酒很快變成了藍黑色；使用葡萄汁勾兌出的「葡萄酒」顏色也變成了藍黑色，但顏色不如真的葡萄酒濃重；而使用色素等添加劑勾兌出的「葡萄酒」顏色完全沒有改變，還是暗沉的紫紅色。
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
作為現代食品加工業發展的產物，食品添加劑有著改善食品色、香、味等感官指標，保持和提高食品營養價值的作用。
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等，這些都是沒有出現在食品添加劑國家標準中的非法添加物，嚴重威脅了我們的身體健康。
國家出臺的《食品添加劑生產監督管理規定》對食品添加劑的生產和流通做出了更為嚴格的規定。
質監部門相關人士表示：只要是在衛生部門公布的標準之內，食品添加劑都不會對人體有害。
來源：新華網綜合楚天都市報、騰訊、遼瀋晚報、中國食品科技網等
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