雖說一年四季皆有蟹吃，
但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。
此時，正是螃蟹最為肥美的時期，
個頭大、肉質嫩、蟹鉗粗，
軟白的蟹肉展現出自身特有的鮮味。
十月螃蟹季
小編整理了一本吃蟹秘籍
花蟹、青蟹、毛蟹等等
來，雙手接好！
. 壹 .
防城港螃蟹圖譜
防城港屬天然良港，海水乾淨，又因氣候因素，海產品特別豐富。其中花蟹肥美鮮甜，更是享譽四方。
花蟹因外殼有花紋而得名，花蟹的體型大、味道鮮美，是吃貨們口中最鮮甜的蟹。
從茅尾海至東興北崙河口。如果在空中俯視這塊土地，仿如一隻大青蟹靜臥於在碧波蕩漾的大海邊。青蟹產於這一帶的紅樹林灘涂地，由於是鹹淡水相結合有緣故，這一片水域生長的大青蟹質更優。
青背、白肚、薄殼、肉嫩、膏黃、味鮮、甘甜。這就是防城港的天然青蟹。生剝開的青蟹，也能看到滿屏的爆爆爆膏呀！
在防城港，還有一種螃蟹，它們生長在海灣灘涂上。個子小小的擅挖洞，被稱為招潮蟹，也有當地人稱為蟛蜞，一個「蟹家族」裡紅螯青殼的「小傢伙」。
圖源少年科學畫報
招潮蟹的做法，一般是製作成蟛蜞汁，作為一種調味品。清香可口的蟛蜞汁和葷菜搭配，珠聯璧合；和蔬菜搭配，相得益彰。在防城港沿海灘涂中，也生長著另一個小傢伙——沙蟹。沙蟹喜愛穴居沙灘較深的洞中，想要抓到它可不容易，漁人根據沙蟹見物即牢牢鉗住的特性，用繩子塞入洞內，慢慢牽引它出來的辦法誘捕，俗稱「牽沙蟹」。
沙蟹最出名的做法，就是沙蟹汁，《舌尖上的中國》第2季第6集秘境裡就記錄過這種只屬於沿海人民的味道。沙蟹汁是很美味的調料，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了讓人回味無窮。也可以在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。
華石的野生毛蟹，生長在華石鎮一帶的河流裡。軟嫩彈滑的肉質，金黃油亮的蟹黃，白透醇厚的蟹膏，無不使人為之沉淪。
. 貳 .
解鎖螃蟹的N種吃法
對於如此愛吃的防城港人來說
螃蟹也吃出了花樣
可蒸、可炒、可炸
不管哪種吃法
都是極致的人間風味
其實，最能品嘗出一道菜品的原始味道，就是清蒸的做法。可以吃出海鮮的原汁原味，鮮甜可口！
蒸熟的螃蟹，同樣的優秀。一捏開，滿屏金黃色的蟹膏，鮮香肥美，營養價值豐富，每一寸「蟹肉」都讓你難以忘懷！
清甜的海蟹，辛香的蔥姜味道，只需要簡單的基礎調料，就能做出飄香四溢的蔥姜炒花蟹。
炒好的花蟹，紅白相間，既飽口福又飽眼福。
很多人還喜歡用青蟹來打湯，蟹的精華完全滲透入湯水裡，每喝一口都充滿原汁原味的蟹鮮，結合冬瓜，湯水味道更加醇厚，令人一試難忘啊。
蟹鉗肉飽滿，絲絲分明，緊緻有彈性的纖維內藏滿了湯汁，滲透著鍋裡的各種鮮美滋味，每一口都肉汁飛迸~
將蟹、雞爪、年糕、土豆一起燉的煲，配著鹹甜口的風味醬汁，經過長時間熬製後，燉的是入味又軟糯！
經過長時間的燉煮，螃蟹殼薄肉嫩飽滿，加入多種香料和秘制醬汁翻炒，入口細嫩多汁，口感鮮甜。大口吃蟹肉，太幸福啦！
具有香港特色風味的炒蟹，螃蟹放入油鍋中炸，鮮香四溢，直至金黃酥脆後撈起，反覆翻炒，金蒜豆豉的避風塘風味浸透在每一絲蟹肉裡。
殼薄肉肥的大肉蟹帶著濃鬱的鹹香爽辣！入嘴簡直是往平靜無波的口腔裡投了一枚香氣炸彈！！
這是另一種很接地氣的做法，生滾蟹粥。選用新鮮的螃蟹和好的大米，加入配料，放在砂鍋中熬煮1-2個小時左右，讓蟹膏完全融入到米粥中。
粥底經過煲煮後，底色由白轉微黃，味道變得鮮甜可口，香滑軟綿，特別適合老人和小孩。
華石毛蟹做法一般用生油、蠔油、醬油、鹽和啤酒一起焗到收汁。
左手撬開油亮的蟹殼，右手吮著指尖鮮美的醬汁，再用筷子劃開蟹黃，然後一口送進嘴裡.這個季節毛蟹膏紅肉美，有不少人專門從市區內驅車到華石品嘗。
圖源舌尖上的防城港
天氣已經逐漸變涼，
螃蟹也更加肥美，
來防城港旅遊，
可別忘了好好吃一頓螃蟹！
▍內容來源：防城港文化旅遊、圖源見水印、標註
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