海門魚仔店招牌菜九肚魚，外酥裡嫩，每次必點，上桌光碟，回味無窮，當時覺得只有飯店大廚才能做得出來美味。有一年回鄉，大廚表哥在家做了這道菜，請教了做法，回家依樣畫葫蘆忙活半天，出品雖沒有大廚的有顏值，味道卻是極好的。
香酥九肚魚
食材：九肚魚500克，姜1塊，紅辣椒1塊。
步驟1：
九肚魚清洗乾淨，去頭去尾，取出中間魚骨，切塊備用；
（九肚魚取骨清理可以讓店家幫忙處理，拿回家清洗乾淨，切塊就可以）
步驟2：
切好九肚魚塊裝碗裡，放入薑末、3克鹽、3克糖、1勺料酒、少許胡椒粉，攪拌均勻醃製10分鐘；
步驟3：
魚醃製過程中，調脆皮糊：2勺低筋麵粉，2勺玉米澱粉，2克泡打粉，1小勺油，加少許水攪拌成濃稠麵糊，靜置5分鐘；
（加油和泡打粉，讓皮更酥脆，不能加雞蛋，會讓脆皮變硬，這是個萬能炸糊，炸生蠔都不錯的。玉米澱粉用白色的，這次家裡只有這種黃色的，太粗，不夠細膩，影響口感）
步驟4：
將靜置好的麵糊倒入醃製好的魚塊中，攪拌均勻，讓每塊魚都裹上面糊。熱鍋倒入稍微多點油，油溫8成熱，下入魚塊，一塊一塊入鍋，魚塊下鍋後不要動它，等外面的脆皮微黃小焦殼再翻動，因為九肚魚肉象豆腐一樣嫩，沒有焦殼保護，一動就全散了，等魚塊炸至金黃，撈出，鍋裡油溫升高，再將魚塊入鍋復炸，更酥脆；
（炸魚全程保持中大火）
步驟5：
炸好的魚塊灑上少許椒鹽，更加美味；