漸入深冬,天氣漸冷,一些辛辣、重口的食物逐漸開始出現在我們的餐桌上。這裡,來給大家帶來一道椒鹽九肚魚,魚肉中富有著豐富的蛋白質,卻少有我們人體所忌憚的嘌呤,是很好的食材,香酥脆嫩,也是很好的下酒菜。
做這道美食之前,我們需要預先準備一些食材。九肚魚400g、朝天椒3個、青椒1個、大蒜1顆、蛋清2個、小蔥適量、食用油適量、水澱粉適量、紅油適量、雞汁適量、麵粉適量、椒鹽適量、鹽適量。
一切妥當之後,便可以開始做整道美食的製作了。首先,我們來處理九肚魚,將新鮮的九肚魚去除內臟後,清水洗淨,切去頭尾和魚鰭,再次用清水洗淨瀝乾。然後將切好的魚段放入一個大碗或盆中,然後加入調味醃製。撒入少許鹽、再淋入一小勺雞汁,用手揉搓抓勻,讓調味充分滲入食材之中,與其混合,醃製5分鐘左右,即可。
醃製完成之後,再撒入少許生粉,用手微微抓勻,備用。接著,我們來調製脆漿,在一個大碗或盆中,倒入同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合,用筷子攪打均勻,最後呈現出一種順滑的白色,然後再加入少許鹽調味,這樣,脆漿就完成了。
將處理好的魚段轉移至盛有脆漿的盆中,用筷子反覆攪拌,讓九肚魚充分裹勻,周圍充分滿滿的掛漿。然後,取一口炒鍋,開火加熱,待鍋面熱後,將油加入,火力開至大火,放筷子來測油溫,當筷子周圍起小泡泡時,就可以炸魚了。
將火力轉至中小火,放入掛好脆漿的九肚魚,炸至定型,看著爆沸的鍋面,白色的魚塊逐漸變成微黃色,就可以用鍋勺撈出,瀝油了。然後,我們將火力調至最大,將九肚魚再下入鍋中,復炸一次。炸至九肚魚呈現一種均勻的金黃色即可,然後,我們將魚塊瀝油,撈出於盤中。
另起一口熱鍋,燒熱之後,倒入少許油和紅油,然後加入調味用的食材,將提前準備好的蒜蓉、青、紅椒碎、朝天椒圈放入,爆香。然後,我們再將炸好的九肚魚放入,撒少許椒鹽調味,等魚在鍋中翻炒均勻之後,關火出鍋。起鍋前,撒一小把蔥花點綴,椒鹽九肚魚就做好了。
做這道菜的時候,我們要注意,要選擇新鮮的九肚魚,挑選的時候,我們要看看魚的肚子,有沒有發黑或糜爛,要是有這種現象,就不要再挑選了。調製脆漿的時候,需要選用同等體積的水澱粉、蛋清、油還有麵粉,這樣子做出來的外皮呢,會比較脆嫩。