炸帶魚，別急著下鍋，多加2步，魚肉鮮嫩無腥味，魚皮不破不粘鍋。
由於從小生活在海邊，我們家裡人都特別愛吃魚，一日三餐少不了有一道魚菜，無魚不歡。或許是受到大人的影響，家裡小孩從小也喜歡吃魚，不過有些魚刺多的海魚並不適合孩子吃。所以，每次到菜市場，我都會選一些魚肉多、魚刺少的魚類，像：帶魚、白鯧魚、鯛魚、馬鮫魚等等。
在這些魚類當中，帶魚是最受孩子喜歡的。帶魚的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質，含有鈣、鎂等多種礦物質，且含有維生素A和不飽和脂肪酸，特別是帶魚中的DHA含量要高於淡水魚，所以，家裡有條件，平時可讓孩子多吃帶魚。
帶魚的烹飪方法有很多種，可以香炸、紅燒、醬燜，還可以煮粥，每種做法味道各不相同。今天，分享一道大人孩子都愛吃的香煎帶魚塊，一道看似簡單的煎魚，不過很多人卻因為步驟錯了，煎出來的帶魚，魚皮不完整，還容易粘鍋。
其實，煎帶魚之前多加2個步驟，一是帶魚先醃製入味，二是風乾帶魚表面的水分，這樣煎出來的帶魚，魚肉鮮嫩無腥味，不破皮不粘鍋。下面，將方法分享給大家，喜歡的朋友可以試試。
食材：帶魚2條，地瓜粉2勺，鹽1勺，味精1勺，姜1塊，蔥1根
做法：1、 帶魚有2種，有黃眼睛帶魚和藍眼睛帶魚，我們挑選後面這一種，肉質會更細膩。帶魚的魚鰓、魚肚處理乾淨，切掉魚頭、魚尾，斜著切成小塊。
2、 新鮮的帶魚有魚腥味，準備一些去腥味的配料，把蔥切段，姜切片備用。
3、 先將帶魚醃製入味，帶魚加薑片、蔥段，加1勺味精，1勺鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、 醃製好後，把薑片、蔥段挑出，把帶魚再次清洗乾淨，放在通風處，風雨表面的水分。
5、 調半碗麵糊，2勺地瓜粉，加半碗清水，邊加邊攪拌，調成麵糊，地瓜粉和水的比例為1：2，倒入帶魚，裹上一層麵糊。
6、 鍋熱倒油，用筷子試一試，有冒小泡就可以放入帶魚了，記得剛下鍋的帶魚不要急著翻動。
7、 煎至帶魚底部定型，呈焦黃色後，再翻另一面，將帶魚煎到兩面金黃酥脆時，撈出控油就可以了。
看，炸好的帶魚，外酥裡嫩，鮮香入味，一點腥味也沒有，端上桌全家都愛吃。
1. 處理帶魚時，帶魚表面有一層銀脂，這並不是魚鱗，所以，不需要去除，留下帶魚的銀脂，一起下鍋煎，味道會更香。
2. 帶魚魚腥味，不需要加料酒，加姜和蔥就可以了，加料酒反而會將帶魚的鮮味掩蓋了。
3. 帶魚下鍋前，用鹽醃製10分鐘，炸出來的帶魚會更入味、香味更足，風乾帶魚表面的水分這一步不能省，風乾後再裹上面糊，可以更好的鎖住帶魚表面的水分。
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