說到煎魚，許多人會先用蛋液或麵粉包裹魚的表面。他們認為這樣煎出來的魚不容易破皮。實際上，這是不對的。煎魚時注意這幾點小技巧，剪出來的魚絕對不粘鍋。我們一家人都特別喜歡魚。所以基本我每隔幾天會買些魚回來吃。魚肉鮮嫩好吃，營養也特別豐富。
而且魚是低脂和高蛋白的健康肉類食材，多吃魚比多吃肉更有利健康，而且還會發胖。有許多方法可以烹飪魚，油炸，煎魚，燉魚，蒸魚，烤魚，煮湯等，方法不同，口味也不同。新鮮的魚，我最喜歡的還是蒸魚。這種烹飪方法簡單，可以最大限度地保留魚本身的美味，並且營養不易丟失。
不過我們今天要分享的是煎魚，那麼我們如何才能做到煎魚不粘鍋不破皮呢？許多人都有自己的技巧來炸魚。幾天前，我看到一些網民分享了一種炸魚而不粘鍋不破皮的方法。有人說鍋底用生薑擦，有人說撒鹽，有人說用麵粉包裹雞蛋液。
這些做法確實有其可行性，但是許多人仍然遵循堅持平底鍋的做法。使用不粘鍋沒有問題，但是如果使用普通鐵鍋，則需要注意此方法。這是油炸魚的兩個詳細方法和步驟。只需按照說明操作，無論鍋是什麼，剪出來的魚不破皮，不粘鍋，而且魚又香又脆，下面我們一起看看操作步驟吧！
【煎魚的做法】
【準備食材】魚、食用鹽、生薑、食用油。
一、生薑擦鍋
首先準備一個乾淨的鍋，大火燒熱，切一塊新鮮的生薑，然後在鍋中來回的擦幾遍，生薑含有很多生薑汁。當它與熱鍋接觸時它將迅速附在鍋上並成為一層保護層，這樣我們魚下鍋時就不會直接接觸鍋。因為我們在鍋中擦了姜所以有一層阻隔，這樣煎出的魚就不會粘在鍋上了。
二、熱鍋涼油，中小火煎魚
我們把準備好的魚清理好後，然後用廚房用紙輕輕擦去魚上的水，這樣子下鍋時才不會爆油。熱鍋涼油是很關鍵的一個步驟，具體做法是鍋熱後在倒入油，倒入油後就要晃動鍋讓油塗滿油汁。
等油溫加熱稍微熱後，就可以把魚放入鍋中了，用中小火煎魚，注意一定要等待魚成型，然後翻動煎另一面炸魚時，不可使用小火或大火。小火不能讓魚快速失去水分。烹飪時間太長，味道會變老。
雖說大火可以使魚迅速失去水分，但很容易把魚煎焦，會導致煎出來的魚腥味很重。所以說炸魚的正確方法是用中小火煎，這樣可以使煎出的魚更嫩，沒有腥味。並且這種方式煎的魚不僅不會粘在鍋上，而且也不會粘鍋，口感也是又香又脆。
總結：以上就是今天給大家分享的兩種煎魚小技巧啦，簡單又實用你學會了嗎？無論煎什麼魚，都可以保證做出來的魚鮮嫩入味，不粘鍋。記住這兩句話「熱鍋擦姜，冷油下鍋」，不管是河魚還是海魚，都能完整不破，口感更鮮嫩。這個方法不僅對煎魚有效煎豆腐，煎雞蛋都可以保證不粘鍋哦！