無論煎什麼魚,切記不要直接下鍋煎,做好一步,魚皮不破不粘鍋

2021-01-11 小董美食大全

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

魚肉是我們日常生活中常見的肉食之一，魚肉肉質鮮嫩，口感好，而且營養豐富，不管是大人還是小孩都非常的喜歡。尤其是夏天，最容易沒有胃口，所以我們更加要吃一些魚肉這樣更能補充我們的身體所需的營養。無論煎什麼魚，切記不要直接下鍋煎，做好一步，魚皮不破不粘鍋

一般我們在家做魚的時候都會將魚先煎一下，這樣煎出來的魚肉不會鬆散，而且在烹飪過程中也不會破壞魚的形狀。但是很多朋友們都會發現，本來煎魚是為了將魚肉更好地呈現，但是往往煎的時候會出現魚肉粘鍋，這樣不僅破壞的魚的形狀，而且還影響我們的口感。煎魚時，記得不能直接下鍋，老廚師：多加這一步，不粘鍋不破皮

那到底怎麼煎魚才會不粘鍋呢？其實要想做到不粘鍋也要掌握一定的技巧，今天小董給大家分享煎魚小技巧，掌握好這點小技巧，煎出來的魚皮不破不粘鍋。喜歡吃魚的朋友們可以試著做一下。

【燉魚湯】

主要食材：鯽魚 ，豆腐，蔥， 姜， 香菜 ，鹽， 食用油

【具體製作步驟】

第一：首先我們處理一下魚肉，將魚清洗乾淨，去除黑膜，然後在魚頭和魚尾處各劃一刀，找到魚腥線，一邊抽一邊拍打魚背抽出魚腥線，然後在魚背上改花刀，這樣可以更加入味

第二：我們準備一些薑片，蔥段，放在魚肉上，然後放入料酒，少量的鹽，將蔥段和薑片在魚肉上揉搓入味，這樣可以有效去除魚腥味，醃製十分鐘，醃製好之後取出來用廚房紙吸乾表面的水分

第三：下面我們處理一下配料，將豆腐切塊，再準備一些蔥段，薑片，然後香菜切成段，備用；

第四：鍋中倒入油，滑一下鍋，然後將油倒出來，另加入一些涼油，然後將魚放入鍋中，小火慢煎，然後晃動一下鍋，這樣可以防止煎的時候粘鍋破壞魚皮，煎至定型之後翻面，這樣煎出來的魚皮不粘鍋不會破壞魚皮

第五：煎至兩面微黃後倒入熱水，再放入蔥段，薑片，少量料酒，大火煮開後，然後改小火繼續煮5分鐘左右，放入豆腐之後燉15分鐘左右，最後放入鹽，少量胡椒粉再繼續燉5分鐘，關火放入香菜即可

好了，這樣一道簡單又美味的鯽魚豆腐湯就做好了，這樣燉處理的魚皮不粘鍋，魚肉完整不破碎，非常的好吃。

【烹飪小知識】

1）魚肉比較腥關鍵是魚腥線和魚腹中的黑膜，將黑膜清除乾淨，然後取出魚腥線，這樣做出來的魚肉不腥，口感好，然後醃製一下，這樣可以有效去除腥味

2）將魚醃製好之後取出來，然後用廚房紙吸乾表面的水分，這樣可以防止煎魚的時候濺油

3）煎魚時，先用油滑一下鍋，然後將熱油倒出，加入適量的涼油，然後放入醃製好的魚，放入之後不要翻動魚肉，小火慢煎，將魚煎至定型，中間晃動鍋，這樣可以防止魚肉粘鍋，定型之後翻面再煎另外一面

4）燉魚湯時建議加入熱水，這樣燉出來的魚湯濃白，非常的好喝

大家一般在家都是怎麼煎魚的呢？對於煎魚的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

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