奧地利著名甜點:沙河蛋糕『烘焙配方』

2021-03-04 中際烘焙協會

沙河蛋糕（Sachertorte）是奧地利著名甜點，沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一種，起源於1832年克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Klemens Wenzel von Metternich）王子的家廚Franz Sacher所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。

                 黃油

            95g              黑巧克力            95g                 低粉

            90g

               細砂糖            75g                 糖粉            30g                 杏醬          100g

                 蛋清

           4.5個                 蛋黃           4.5個            裝飾用淡奶油

          150g

            裝飾用黑巧克力          200g

1、蛋黃蛋白分離

2、95克巧克力隔熱水融化，晾至36度備用沙河蛋糕的做法

 

3、黃油軟化，加30克糖粉打發至發白蓬鬆，分四次加入蛋黃打勻沙河蛋糕的做法 

4、打發好的黃油蛋黃糊加入融化的巧克力醬拌勻沙河蛋糕的做法

 

5、蛋白打出魚眼泡後，分三次加75克細砂糖打發至中性發泡沙河蛋糕的做法 

6、打發的蛋白霜分兩次加入到黃油巧克力糊中拌勻沙河蛋糕的做法

7、篩入90克低粉，拌勻成蛋糕糊沙河蛋糕的做法

8、入模鋪平，震去氣泡，入預熱180度的烤箱，烤制40分鐘沙河蛋糕的做法

9、出爐，晾涼沙河蛋糕的做法

10、削去凸頂，分成三層，取兩片塗杏醬，疊起沙河蛋糕的做法 

11、冷藏沙河蛋糕的做法

12、150克淡奶油加熱至沸騰，加入200克巧克力，待其自然溶解沙河蛋糕的做法 

13、輕輕拌勻巧克力醬，不要出現氣泡沙河蛋糕的做法 

14、先取小部分巧克力醬把蛋糕胚抹平，淋上餘下的巧克力醬，從邊緣開始淋待其自然流下，最後淋中間，用抹刀刮平，冷藏凝固沙河蛋糕的做法

15、另取少許黑巧克力， 隔熱水融化，裝進裱花袋，擠進巧克力抹，震動使自然流平，冷藏凝固沙河蛋糕的

16、巧克力脫模，放在蛋糕上。沙河蛋糕的做法

17、切件沙河蛋糕的做法 

18、看看剖面。

End

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