歐培拉opera，法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃鬱的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油並以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。
杏仁海綿蛋糕：
蛋白 60
砂糖 10
糖粉 60
全蛋液 175
低粉 15
杏仁粉 60
融化黃油 10
甘那許：
淡奶油 120
黑巧克力 120
咖啡味奶油霜：
蛋白 50
水 25
砂糖 80
速融咖啡 8
熱水 少許
黃油 150
酒糖液：
咖啡液 75
砂糖 10
水 30
朗姆酒 10
淋面巧克力：
黑巧克力 150
裝飾：
金萡/金粉
1、蛋白與砂糖打發至硬性發泡，另取個一盤，放室溫的蛋液、過篩的低粉、杏仁粉、糖粉，拌勻後改用打蛋器攪拌到變白（約5分鐘），取1/4的蛋白霜與麵糊拌勻，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌勻，再淋入融化黃油，拌勻，平鋪在30*40的烤盤（墊厚油紙），用190度烤12分鐘，晾涼後均切成4塊。
2、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平順。放陰涼處備用。
3、製做意式蛋白霜，加入室溫軟化的黃油，充分攪拌至光滑狀態，加入熱水融化的咖啡粉液，拌勻至融合。
4、糖與水煮沸，糖水液中加入咖啡液，降至室溫才加入酒。
5、厚油紙上塗一層淋面的巧克力，放上蛋糕片，塗上酒糖液，倒入半量的甘那許，抹平，蓋上蛋糕片，塗上酒糖液，倒入半量的咖啡奶油霜，拌平，蓋上蛋糕片，塗上酒糖液，倒入剩下的甘那許，抹平，蓋上最後一片蛋糕片，塗酒糖液，倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平，放冰箱冷卻固定，淋上淋面的巧克力。
6、將多餘的部分切除，寫上字，用金萡/金粉裝飾。
End
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