『烘焙配方』​肉鬆三明治蛋糕

2021-02-27 中際烘焙協會
       肉鬆三明治蛋糕，蛋糕體是酸奶蛋糕卷的配方，夾心的肉鬆是自製的豬肉鬆。先倒入一般的蛋糕糊，入爐烤凝固後鋪上一層肉鬆，然後再倒入剩下的蛋糕糊，繼續入爐烘烤。這款蛋糕既能品嘗到酸奶的味道，也能享受肉鬆的美味，口感較好，快速補充能量，作為早餐或者下午茶點都不錯

食    材


1、將蛋白蛋黃分離備用。


2、100克自製無糖濃酸奶加入38克玉米油，拌均勻。


3、篩入70克低筋粉，按照Z型攪拌，將其拌均勻。


4、將蛋黃加入到麵糊中，拌均勻。


5、做好的酸奶蛋黃糊放置一旁備用。


6、4個蛋白，分3次加入60克細砂糖，打發至硬性發泡狀態。


7、將蛋白糊分次與蛋黃糊混合，切拌成順滑的蛋糕糊。


8、8寸不粘的正方形固底模具底部刷上一層烤盤油，然後倒入一般的蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘。


9、取出，鋪上豬肉鬆，然後倒入剩下的蛋糕糊，再次放入烤箱中層，180度上下火，烤20分鐘。


10、出爐倒扣冷卻。


11、對角切開，一分為四。


12、將兩片蛋糕疊起，肉鬆三明治蛋糕完成。




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