今天要跟大家分享的是鍋塌豆腐，主材選的是豆腐和豬肉，豆腐富含蛋白質和礦物元素，而且口感很好，適合多種烹飪方式，鍋塌豆腐做好以後賣相極佳，醬汁濃鬱，湯汁四溢，香氣撲鼻，光是想想就要流口水啦，最重要的是這道美食的製作過程非常簡單，相信大家可以很快地掌握它，接下來我們就一起去看一看這道鍋塌豆腐的製作教程吧。
【鍋塌豆腐】
【製作食材】豆腐，食用油，鹽，香油，香菜，海鮮醬油，雞蛋，花椒米椒，澱粉，雞粉，粉，豬肉餡，蔥，姜，蒜。
【製作步驟】
1、今天要和大家分享的美食是鍋塌豆腐，做出來之後賣相極佳，醬汁濃鬱，湯汁四溢，香氣撲鼻，光是想想就要流口水啦，製作這道美食，我們需要把鍋塌豆腐的製作食材準備一下，需要準備豆腐一塊，肉餡300g，小米椒一個，一根大蔥，一頭大蒜，一小塊生薑，一小把香菜，幾個雞蛋，然後還需要準備食用油、海鮮醬油和適量的花椒粉，澱粉。
2、首先，我們先處理一下豆腐，咱們將買回來的豆腐洗淨，然後切成大小適中，四四方方的小塊，切好以後放到盤中備用。再把大蔥，生薑，大蒜清洗乾淨，然後大蔥蔥白部分不要，蔥葉部分切蔥花，大蒜和生薑切片，香菜和米椒切碎，放到一邊備用。
3、接下來我們處理一下豬肉，豬肉剁成肉餡，嫌麻煩的話可以直接購買肉餡，我們找一個較大的碗，然後將肉餡放到碗裡，加入適量的食鹽，花椒粉，雞粉，再倒入適量的醬油和香油，然後開始攪拌，攪拌均勻後放在一邊備用。
4、接下來正式製作，用勺子把肉餡平鋪在前面切好的一塊豆腐上，然後取另一塊豆腐壓在上面，做成類似三明治的樣子，所有的豆腐都這樣製作，製作完以後放在一邊備用，接下來找一個碗，然後打幾個雞蛋，雞蛋打好後用筷子攪拌均勻，然後起鍋燒油，大火先將鍋燒熱，然後加少量食用油，油溫燒至七八成熱的時候，將夾好肉的豆腐在雞蛋液裡蘸幾下，然後放到鍋裡煎制一下，煎至兩面金黃即可。煎好以後放在一邊備用。
5、另起一鍋，鍋中加少量食用油，大火燒熱，油溫燒至七八成熱的時候，加入蔥姜蒜沫和米椒沫爆香，炒出香味以後加少量的水，大火煮開，水開以後將煎好的豆腐放到鍋裡，然後加適量的食鹽，海鮮醬油，胡椒粉和雞粉調味，然後繼續燉煮，5分鐘以後即可關火出鍋，先將豆腐盛出擺好盤，鍋中剩餘的湯汁要加一點水澱粉大火收汁，然後澆在豆腐上，最後撒上香菜就可以了。
【小貼士】
1、肉餡可以選擇醃製一下，這樣更入味。
2、製作過程中注意時間和火候，防止燒焦影響口感。