烙饃是江蘇徐州人偏愛的特色麵食，它看似極為平常，但製作工具和做法極具特色，吃法多種多樣，口感筋道有嚼頭。
烙饃，顧名思義是烙熟的饃。鏊子，就是烙制烙饃特有的工具。傳統鏊子是鑄鐵的，圓圓的外形，直徑一般一尺左右，中間有微微的凸起。鏊子有三條短小的腿，用時需要在三條腿下墊上磚塊，這樣與地面形成一定的空隙，用於燒火加熱。支鏊子需要注意平衡，三條腿的墊磚平衡掌握不好容易在烙制烙饃的過程中發生「塌方」。現在，經常烙制烙饃的人會用泥土做「鍋熗子」直接和鏊子粘在一起，避免了次次支鏊子的「技術難關」。
烙制烙饃，和面是第一步，最重要的兩關，一是「擀」，二是「翻」。烙饃多用小麥麵粉，先將面加水和得軟硬適中，和得硬了擀起來較難，和得太軟了擀好的面坯容易變形，所以和好面是第一步。擀麵要擀得薄、勻、圓，將和好、「醒」好的面，分成大小均勻的一個個麵團，揉瓷實之後，再用擀麵杖擀，擀時要用巧勁，麵皮在擀麵杖下邊旋轉邊慢慢變大變圓，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便擀好了。
「翻」看起來簡單，實則對速度和火候掌握都有要求。把擀好後的麵皮挑到燒熱的鏊子上，烙制時火候一定要控制好，火太小烙出來的饃會非常幹，不軟和；火太大如果翻動不迅速，饃容易糊。經過快速地翻面，一張烙饃就算烙好了。
烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，聰明的徐州人更是不斷創新烙饃的吃法。煎上一鍋辣椒疙瘩卷著吃；炒上一盤土豆絲卷著吃；卷油條、卷饊子、卷千刀肉、卷炒鹹菜、卷辣椒醬、卷鹽豆粒、卷羊肉串……甚至推出了「烙饃卷烙饃」的小吃，可謂包羅萬象，烙饃卷一切。