【每日菜品】番茄菜品做法大全

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番茄菜品做法大全

新派番茄炒雞蛋

製作/厙強

土法：此菜在傳統的番茄炒雞蛋的基礎上改良，出品幹香不帶汁，配以番茄粒，口感層次分明，野山椒水的調味，開胃生津，又豐富了菜餚 的 口味，食 客 一 致 反 映 這個 番茄炒雞蛋好吃。

原料：雞蛋3個。

調料：櫻桃紅番茄70克，青番茄50克，鹽4克，野 山 椒 水 20克，色 拉油25克。

製作：1.將 櫻 桃 紅番茄、青番茄 都切 成 0.8 釐米見方的 小丁。2.雞蛋加鹽、野山椒 水打勻（入味、口感嫩） ，倒入 炙 好的鍋中， 反覆離火炒 碎，起 鍋前 加入 兩 種 番茄 粒 翻炒，裝盤造型稍加裝飾即可。

水八仙煮番茄

製作/徐永泉

原料：番茄10 個（150克 / 個），餡 料（雞頭米100克，河蝦仁、馬蹄、茨菰、蓮藕各50克，香菇、金華火腿、鮮玉米各30克），生菜葉100克。

調料：鹽5克，色拉油80克，番茄沙司30克，白糖、白醋各15克，二湯500克，溼澱粉20克。

製作：1.從番茄蒂入刀，將大部分番茄肉掏出，再用沸水略 燙，去 掉番茄的外皮。2. 餡料分別切成小丁（雞頭米除外）；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入餡料大火爆香，用鹽調味，取出放涼。3. 將餡料分別塞入番茄中，然後將番茄蒂朝下放入容器內，大火蒸2-3分鐘。4. 鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入番茄沙司、白糖、白醋炒出香味，倒入二湯燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在番茄上，用生菜葉點綴。

番茄白玉煮花甲

原材料
主料：盒裝豆腐100克，土芹25克，鮮花甲肉(即蛤蜊肉)150克，鮮番茄1個(重約30克)。
調料：二湯500克，薑片15克，番茄醬25克，牛油10克，鹽5克。

製作步驟
1、豆腐從盒中取出，用直徑為3釐米的花形模子扣成厚1.5釐米的圓形塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用;土芹切長3釐米的段。
2、鮮花甲肉去內臟，洗淨備用。
3、番茄洗淨，一剖為四;鍋內放入牛油,燒至七成熱時放入薑片、番茄塊中火煸炒20秒，放入二湯、豆腐、番茄醬、鮮花甲肉、土芹段中火煮2分鐘，用鹽調味後出鍋即可。

烤番茄煨牛腩

原材料
主料：牛腩250克，番茄350克，土豆150克。
調料：A料（姜、蔥各5克，香葉、小茴香、八角各2克），B料（鹽4克，味精、雞精各3克，雞汁2克），蔥花5克，高湯1千克。

製作步驟
1.把牛腩洗淨，改刀成3釐米見方的塊，焯水；另起淨鍋放入色拉油30克，下A料爆香，放入牛腩煸炒，加入高湯，用高壓鍋壓制20分鐘；
2.番茄用炭火烤後去皮，切成不規則塊；土豆去皮，切成小塊，上籠鍋蒸至軟爛；
3.鍋中放熟雞油20克燒熱，下番茄、蒸好的土豆翻炒出沙，加入壓好的牛肉一起燉入味，用B料調味，裝盤時撒上蔥花。

番茄茄餅

主料：

長嫩茄子250克、肉餡100克、麵包渣100克

輔料：

雞蛋2個、麵粉30克、胡蘿蔔10克、溼澱粉8克、色拉油750克、普旺番茄醬30克、白糖20克、米醋5克、鹽5克、味精4克、蔥姜少許

製作步驟：

1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。

2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。

3、鍋內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入鍋裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

4、鍋內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

番茄大蝦湯

主料：西紅柿(1個)、雞蛋(2個)、生蝦(8隻)、

調料：蒜(適量)、香菜(1棵)、鹽(適量)、料酒(少許)、香油(少許)、

做法：

1、將對蝦去須去爪洗淨，放入盤內加些許料酒醃製

2、西紅柿頂部切十字刀，上火烤去皮後切成塊狀

3、大蒜剝好切片，香菜洗淨切段

4、鍋內熱油爆香蒜片

5、倒入西紅柿翻炒至汁濃，倒入適量水

6、燒開後將蝦放入鍋中

7、雞蛋磕入碗內劃散， 轉圈淋入鍋中，邊淋邊輕輕推動勺子

8、加鹽調味，撒入香菜段即可出鍋

小竅門：

①西紅柿去皮不要用開水燙的方法，因為這樣會讓蕃茄丟失其營養成份

②蝦煮的時間不要過長，這樣才能保持原有的鮮味

番茄燉牛腱肉

主料：牛腱肉(適量)、罐裝去皮番茄(適量)、

調料：紅洋蔥(適量)、肉桂(適量)、香葉(適量)、幹紅椒(適量)、李派林喼汁(適量)、幹牛至(適量)、幹百裡香(適量)、海鹽(適量)、現磨黑胡椒(適量)、橄欖油(適量)、高湯(適量)、蒜(適量)、

做法：

1、 鍋內入橄欖油，煎香拍蒜和幹紅椒。

2、中高火入牛肉塊，不要翻動。

3、稍後等待和鍋接觸的表面煎至焦糖色後反動並換面繼續煎，至肉塊出均勻焦糖色後盛出轉至壓力鍋內，同時入高湯上壓40min。

4、入洋蔥絲煎至軟嫩，入番茄、牛至、百裡香一同翻炒，至粘稠醬汁狀。

5、上壓結束後將牛肉轉至鍋內和醬汁一同燉煮，入香葉和肉桂，開蓋沸煮5min。

6、 隨後入李派林喼汁、黑胡椒、鹽調味，上蓋小火燉煮1.5h，如使用凹蓋琺瑯鍋可在鍋蓋上加水增強鍋內蒸汽凝結循環。30min後取出肉桂和香葉繼續燉煮。

7、燉至肉筋軟嫩粘滑即可出鍋，直接享用或配以Gruyere cheese。

番茄魚片湯

主料：黑魚肉(半片)、番茄(1隻)、

調料：史雲生濃醇高湯(1支)、清水(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、

做法：

1、將黑魚肉片成薄片，加一小勺鹽揉搓至魚肉粘膩時用清水衝洗乾淨。

2、洗好的魚片加少許鹽，少許黑胡椒粉和一小勺澱粉抓勻醃製片刻。西紅柿去皮切碎。

3、炒鍋入油，將西紅柿炒成醬。

4、加入史雲生濃醇高湯一支，適量清水，鹽和糖調味，糖不要太多，中和一下西紅柿的酸就可以。

5、煮開後加入醃好的魚片，滑散後煮2--3分鐘即可。

6、湯汁濃,味道鮮,略帶酸甜,既開胃,又營養！

番茄蝦仁盅

主料：

番茄(2個)、

淡水明蝦(250g)、

調料：姜蔥蒜(適量)、香菜(適量)、生粉(適量)、蛋清(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、

做法：

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁，在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸，蝦仁裡調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用

2、番茄在2/3處橫切開，挖出番茄肉，如果太大的切小粒些

3、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出

4、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙

5、加入蝦仁炒勻關火

6、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡，上面點綴蔥花或香菜即可！

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