【每日菜品】冬瓜菜品做法大全

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冬瓜菜品做法大全

文圖/職業餐飲網綜合

豉香煎蒸冬瓜

1. 冬瓜兩面分別用刀輕輕劃一些十字刀口；

2. 鍋中加入少許油，搖勻，燒熱後放入冬瓜片；

3. 小火煎至冬瓜呈半透明色；

4. 將冬瓜片擺在小盤中；

5. 根據個人口味撒上適量豆豉醬；

6. 再撒上少許紅椒末點綴；

7. 淋入少許蒸魚豉油，最後撒上少許海米；

8. 將裝飾好的冬瓜放入開水蒸鍋，大火蒸5分鐘，出鍋撒上蔥末即可。

蝦尾冬瓜盞

材料：冬瓜1塊，基圍蝦仁10個，

東古一品鮮特級釀造醬油適量，東古蒸魚豉油適量

做法：

1、將冬瓜用圓形餅乾模切出圓形待用；

2、熱鍋坐油，放入冬瓜煸炒；

3、待冬瓜煸炒至金黃色時放入高湯或清水煮熟（我用的是旁邊鍋燒的牛肉湯）；放入東古一品鮮特級釀造醬油；東古蒸魚豉油收幹湯汁即可；

4、基圍蝦去頭挑去沙線洗淨；

5、取一小鍋水燒開後放入蔥姜及蝦仁煮熟備用；

6、冬瓜裝盤，將蝦仁放在冬瓜上面撒上蔥花即可

芝士冬瓜脯

原料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。

調料：鹽、味精各5克，清湯300克，全蛋糊100克，麵包糠80克，色拉油1千克（約耗50克），自製的沙拉醬50克。

製作：

1.每片芝士片一分為四（共12小片）；冬瓜去皮洗淨，切成厚0.7釐米的片（共8片），放入湯碗內，倒入鹽、味精和清湯，將4小片芝士片放在冬瓜片上，上籠大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片，掛全蛋糊，拍麵包糠，入燒至五成熱的色拉油中，小火炸成金黃色，撈出控油，放入盤中，淋上自製的沙拉醬，上桌即可。

自製沙拉醬：黃檸檬6個、青檸檬2個分別榨成汁，加入蛋黃醬1桶（3.8升/桶），煉乳1聽，鹽、白醋、蜂蜜各100克，芒果汁150克，芥末半管調勻即可。

特色：用冬瓜做菜很難賣出高價錢，但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片，蒸製後搭配芝士片一起掛糊浸炸，成品外酥裡嫩，創意十足，是年輕食客的最愛。

梅菜蒸冬瓜

原料：

冬瓜、梅乾菜

做法：

1.把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。

2. 梅乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。

3. 最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裡，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。

4. 蒸好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裡勾少許芡淋到冬瓜表面即可。

蝦皮香菇蒸冬瓜

這道鮮味十足的冬瓜蒸菜，因為是清蒸，無需過油，冬瓜又是超低熱量的食物，搭配鮮香的香菇丁，蝦皮，出鍋後乘熱淋點生抽，少許的芝麻油，可謂清爽0負擔放心吃吧。

主料：冬瓜500克、幹香菇14朵

輔料：蝦皮5克

調料：食鹽2克、生抽20毫升、小蔥1根、芝麻油3克

製作過程：

1、主要原料集合，幹香菇提前用溫水泡發至漲軟

2、泡發好的香菇洗去雜質後剁碎

3、冬瓜去皮，切成3毫米左右厚度的片，撒點鹽醃製片刻

4、將冬瓜片碼在盤中，撒上香菇碎

5、再撒上蝦皮，鍋中放入足量水，放入冬瓜用中小火蒸10分鐘

6、出鍋後趁熱撒些蔥花，將一勺生抽，少許麻油淋在上面即可

紅燒冬瓜甫

原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。

調味料：花生油20克、鹽10克、太太樂味精8克、白糖5克、溼生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

製作過程：

1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、太太樂味精、白糖、老抽王。

3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。

紅燒冬瓜球

用料

主料：冬瓜 500克 胡蘿蔔 1根

調料：老抽 10毫升 蠔油 10毫升

白糖 15克 高湯 100毫升

植物油 25毫升

紅燒冬瓜球的做法：

Step1.冬瓜洗淨，用勺挖出一個個的圓球。

Step2.胡蘿蔔去皮，切成細絲備用。

Step3.鍋內放入清水，燒開後放入冬瓜球，用中火煮3分鐘左右。

Step4.鍋中放少許植物油，放入白糖，等糖剛冒小泡時放入冬瓜，調入老抽上色，並倒入適量高湯。

Step5.等冬瓜呈現棕紅色時倒入蠔油和胡蘿蔔絲，大火翻炒至湯汁收幹，關火即可。

素東坡肉

主材料：

冬瓜600克。配料：素五花肉100克，冬菇6個，瓠幹條（瓠瓜，也叫夜開花）15克。

調味料：

（1）沙拉油3碗。

（2）素高湯2碗，醬油2大匙，糖1大匙，紹興酒1大匙。

製法:

（1）將冬瓜削皮去籽，切成約3釐米見方的四方塊，每塊再切成3片；冬菇去蒂頭，切成約3釐米見方的四方片；素五花肉切成約3釐米見方的四方塊；瓠幹條用水泡軟備用。

（2）取1片冬瓜，上面依序放1片素五花內、1片冬瓜、1片素五花肉、1片冬菇，然後用瓠幹條綁成十字結，再以3碗熱沙拉油炸至外皮稍顯焦黃。

（3）取沙鍋，放入調味料和炸好的冬瓜，煮20分鐘後，取出裝盤，將沙鍋內的湯汁淋上即可。

素鵝燒冬瓜

主料：豆腐乾

輔料：冬瓜、香菇、彩椒；

調料：鹽、味精、白糖、香油、花椒；

1、將豆腐乾切花刀後切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐乾放入炸至金黃備用；

2、將炸好的豆乾放入鍋中，加少許水，燒開後調入鹽、味精，加香菇略煮撈出；

3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐乾、香菇，加少許水，調入鹽、白糖，放入彩椒，水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。

特點：色彩鮮豔，營養豐富。

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