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春筍做法大全
雨後春筍
主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張
配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
調料：蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克
製作：1.春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；
2.鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；
3.鍋入蔥油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蠔油、牛尾湯，下少許高湯入春筍，調入調料燒2分鐘收汁帶欠，淋蔥油出鍋裝入高溫玻璃紙內放在燒熱石鍋內上桌。
特點：打破春筍的傳統出品方式，提高了菜品的檔次
醬燜春筍
原料：天目筍乾250克。
調料：蔥150克，姜50克，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，B料（雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
製作：
1.將天目筍乾切成條，衝水，泡去鹽分為宜。
2．鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開，下B料調味，煮製5分鐘即可，再下入天目筍乾，改小火煲制25分鐘，然後用
大火收汁，將收好汁的天目筍乾冷卻後，拌入山胡椒油，裝盤即可。
小貼士：1.天目筍乾在初加工時要泡去鹽分，否則口感會很鹹。
2．在滷製筍乾時要使用高湯煲制，這樣會增加筍乾的香味，否則口感不好，失去香味。
3．收好汁的天目筍乾要冷卻後才能拌入山胡椒油，否則天目筍乾的醬香味會受到影響。
特色：醬香濃鬱、口感筋脆。
春筍煨雞
【食材】
西雙版納普洱茶花雞母雞1隻、春筍3個、棗(幹)10顆、食鹽1小勺、姜1塊
【做法】
1．茶花雞提前解凍洗淨，斬成大塊兒，涼水入鍋，中大火煮開，煮出血水和浮沫，撈出後用不燙手的熱水衝洗乾淨；
2．洗淨後的雞塊放入燉鍋(可用砂鍋)，加入薑片和足量的熱水，大火煮開，期間再次打去漏網的浮沫；
3．煮雞肉時，可以處理竹筍：洗淨，將筍從中間剖開，剝去筍殼，洗淨後切滾刀塊兒，入沸騰的鹽水鍋中煮3—5分鐘後，撈出過涼並用涼水浸泡片刻；
4．待湯鍋煮沸後，將過涼後的春筍加入到湯鍋中，大火煮開轉微火，加鍋蓋燜燉2小時；
5．大棗洗淨，入鍋前扭一扭，露出果肉，加入到湯鍋中，同時加入適量鹽，再燜燉20到30分鐘即可。
春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍
輔材：姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油
做法：
１、豬肉洗淨切成75px見方的大塊。香蔥打結。老薑拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化並呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。鴻運蘇幫菜
３、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。
４、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老薑即可裝盤上桌。
小竅門：
香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃鬱，如果不習慣香蔥或黃酒的味道，也可以按自己的習慣調整。鴻運蘇幫菜
炒糖色後煸炒豬肉一定要煸透，也就是當所有肉塊都裹上顏色，邊緣微微發焦的時候再放入黃酒。這樣做的目的一是使肉塊帶有微焦的香氣，二是保證黃酒下鍋的時候鍋內溫度較高，這樣才能激發出黃酒的香氣，同時使肉的口感更佳。加水的時候一定要加熱水，否則肉的纖維組織會收緊，使肉失去軟糯的口感。
涼拌春筍
用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法：
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水；
2、待春筍冷卻後撈出瀝乾水分，先切成段，再切成條放入大碗裡；
3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。
筍尖煎蛋
原料：
春筍尖100克、雞蛋3、火腿100克、海苔絲10克
調料：
鹽、胡椒粉
筍尖煎蛋
做法：
1、雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉打散；
2、春筍尖切丁、火腿切丁備用；
3、鍋中放油燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼；
4、鍋熱了以後，轉小火，倒入適量蛋液並晃動鍋子讓蛋液均勻鋪滿鍋面；
5、在剛開始凝固的時候，撒上筍丁、火腿丁、海苔絲，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢捲起，儘量卷緊；
6、把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液，重複以上步驟至蛋液完全用完；
7、將煎好的蛋卷，切段裝盤即可。
臘肉蒸春筍
原料：春筍、臘肉、高湯、薑末、蔥、料酒、鹽
做法：
1. 春筍去殼去老根；
2. 將春筍一剖二，在放了鹽沸水焯一下，撈出瀝乾；
3. 洗淨的臘肉切片；
4. 氽燙好的春筍按盤子的大小切好擺盤；
5. 然後將臘肉擺放在春筍上；
6. 撒上薑末，淋上料酒和高湯，放少許鹽，放入蒸鍋中蒸30分鐘；
7. 出鍋撒上蔥末即可。
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