今天請大廚介紹一道小吃，香酥麻辣花生米，它的做法看似極其簡單，但是好些人就是做不好，炸出來的效果不是發黑，或者不夠酥脆。廚師說：」關鍵在於兩點，一是火候的掌控，二是聽響聲」。
食材配料：雞蛋、麵粉、花生米、麻辣鮮、色拉油。
製作過程：
1、首先將雞蛋倒入花生米中，然後用筷子均勻的攪拌散，如上圖所示。
2、然後再倒入適量的麻辣鮮，大家可根據花生米量的大小來決定，再將它攪拌均勻。
3、然後再倒入適量的麵粉，確保每粒花生都能均勻的包裹上粉末，如果絕的夠，還可以隨時添加點，這個是我們拌好的狀態，如上圖所示。
4、淨鍋上火，倒入適量的色拉油，等油溫燒至5成熱時，下入花生米，中途要不斷的用勺子攪拌，防止它粘粘再鍋底，花生米裹上麵粉，可以起到酥的作用。
5、炸的時候，必須控制好火候，這是炸花生米的關鍵，不宜過大或者過小，控制在5成左右，炸出來的效果最好。
6、花生米炸至色澤金黃，鍋中可聽到「呼啦啦」的響聲時，此刻即可關火，將它撈出瀝乾油分、裝盤。
7、這是炸好的麻辣花生米，色澤金黃，酥脆麻辣誘人，出鍋後全家搶著吃。
溫馨提示：
1、如果一次炸的量比較大，可將它放涼之後，裝入乾淨的塑膠袋中，排乾空氣紮緊封口，存放上一周，再拿出吃，照樣非常的酥脆。
2、它與幹炸花生米最大的區別是，後者必須是冷油下鍋，二者千萬不要搞混了。
3、必須管住嘴，最好等它涼透後再食用，不容易上火，而且還會更加的酥脆，再好吃的東西，都要控制住量。
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