【棉花紙杯蛋糕】
用料：
雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
牛奶 20g
玉米油 20g
糖 60g
做法：
1、雞蛋進行分蛋，放在不同的容器裡。
2、蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油後快速攪拌。
3、之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態。
4、蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態。
5、先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裡面切拌均勻。
6、將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的。
小貼士：
關於大家常說的，蛋糕為什麼一出爐就會塌，其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，如果太多，就要注意好以下事項了——
1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。
2.牛奶或者油份加多了。
3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡。
4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡。
5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降。
6.最後加入蛋白後麵糊攪拌不均勻。
PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？
答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4隻雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下。
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