食材:茭白100g,芹菜80g,油鹽味精料酒適量。
做法:
1、芹菜去葉子,切段,茭白洗淨切絲。
2、芹菜茭白下鍋裡淖過,然後用涼水衝一下。
3、鍋內放油,倒入茭白絲炒。
4、倒少許料酒。炒二分鐘後,倒入芹菜炒。
5、加適量的鹽,加適量的味精提鮮,可裝盤。
1、牛肉堅紋切絲,放入一點生抽、一丁點兒白糖、植物油、黑胡椒粉、澱粉和薑片,拌勻,用醃牛肉料醃製30分鐘。
2、茭白去外表的硬皮,切絲,青紅尖椒各切成與茭白差不多的細絲備用。
3、燒開一鍋水,把茭白焯一下(放入茭白後,水再度燒開就可以熄火了),撈起瀝乾備用。
4、炒鍋放油(稍多些),燒熱,將牛肉倒入翻炒,炒至完全變色立即出鍋裝在撈子上瀝油。
5、炒鍋裡放適量瀝下來的炒牛肉的油,下茭白絲翻炒,至茭白絲開始發軟,即可將牛肉倒入混炒。炒勻後,加少許鹽和雞精調味即可。
1、茭白的味道甘甜,具有生津、止渴、利尿、祛溼、通利的功效。夏季食用茭白,能夠治療四肢浮腫、小便不利、清暑解煩、清熱通便等症狀。
2、茭白中豐富的解酒維生素,具有解酒醉、解酒毒、治酒醉不醒等功效。
3、茭白中的碳水化合物、蛋白質、脂肪,能夠補充人體所需的營養物質,具有補虛健體的作用。
4、茭白的熱量低、水分高,食用後容易產生飽腹感。而茭白中的豆醇能夠清除體內活性氧,從而阻止黑色素生成,軟化皮膚表層的角質層,使皮膚潤滑細膩,具有美容的功效。
世界上只有我國和越南將茭白作為蔬菜栽培。我國的茭白品種比較多,主要可以分為單季茭和雙季茭。茭白什麼時候上市,主要還是要看品種和產地。
茭白屬喜溫性植物,生長適溫10-25℃,不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭為多,雙季茭對日照長短要求不嚴,對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。
茭白孕茭階段:雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15-25℃,低於10℃或高於30℃,都不會孕茭。
1、茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。
2、茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。
3、如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。
4、由於茭白含有草酸,會影響身體對鈣質的吸收,不宜一次大量食用。
5、茭白適宜與牛肉搭配,不宜與豆腐和蜂蜜搭配。
茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話,皮就發硬,一定要去皮。即使不去皮,也不會對人的健康產生影響。
用茭白做菜通常是不需要焯水的,但茭白中也含有較多的草酸,如果擔心攝入過多的草酸,還是焯水後再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常簡單,把切好的茭白放在開水裡燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗裡,倒入開水稍燙一會再做菜也行。
茭白的切法,由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片,就要將茭白切成片;做茭白炒肉絲,就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀,就把茭白先切成段狀,再切成均勻的片,最後切成絲即可。