烘焙課堂 | 低熱量全麥麵包,味道棒極了-果仁大列巴

2021-02-17 子彈故事

大列巴大多為表皮乾脆的全麥麵包，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，所以麵包不甜、熱量最低；今兒我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去帶著濃濃的果仁香味和蔓越莓幹的酸甜，味道棒極了~~~


果仁大列巴

圖文 | 老方小雨

雞蛋3個食鹽5克酵母8克黃油40克牛奶120克白糖150克淡奶油50克高筋麵粉680克全蛋液少許開心果33克核桃仁100克蔓越莓幹200克難度高級時間數小時口味其他工藝烘焙

1. 備好食材。 2. 將主料除黃油以外的食材、放入廚師機、啟動2檔和面。 3. 揉至約10分鐘粗略成團後加入黃油、再揉15~20分鐘左右。 4. 取出麵團大致搓圓放入盆中。 5. 蓋上保鮮膜用任意方法：發酵至2倍大。 6. 平均分成4份、搓圓蓋膜松馳15分鐘。 7. 將麵團擀成一個約長20cm、寬15cm左右大片。 8. 轉下方向：將開心果/33克、蔓越莓/40克、均勻鋪平、上端留少許空白。 9. 自下向上捲成卷、卷緊實後捏緊收口。 10. 另外三個面片鋪上：核桃仁/33克、蔓越莓幹/40克，同樣捲成卷。 11. 蓋上保鮮膜、發酵至2倍大。 12. 取出刷層蛋液後斜割幾刀列口。 13. 送入烤箱好的烤箱中下層：上下火170度、烤50~60分鐘。 14. 中途可根據情況：加蓋錫紙或是上移一層。 15. 取出晾涼、吃時切大片、真的超級好吃。

小竅門：

1、揉面大致揉勻成團既可，麵團硬硬的沒關係，也無需揉出膜2、發酵時沒有太多講究，按自己條件隨意發酵都可以3、列巴麵團較大，烤制的時間會比較久，請根據自家烤箱情況而定。

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