大列巴（大麵包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。（資料來自百度）
做這個大列巴之前說一下，正常麵包的液面比大都在65-68%，這款列巴的比例只有不到50%，成品口感紮實，麵團相對於其他麵包和普通中式面點來說，都會幹一些，所以麵團不需要出膜，只要揉到表面略微光滑就可以了。另外，這款大列巴可以一發，也可以二發，因為本身這款面包含水量就低，比較容易保存，所以，放置2-3天時間內，一發和二發的口感差別不大，非常適合新手製作。
原料：王后高筋麵粉500g，耐高糖酵母5g，雞蛋＋牛奶=210g，淡奶油60g，砂糖100g，鹽5g，黃油20g。
做法：
1.王后高筋麵粉500g，耐高糖酵母5g，雞蛋＋牛奶=210g，淡奶油60g，放入廚師機攪拌桶內，低速攪拌均勻.
2)剛開始麵團比較幹，只要成團就行，加入5g鹽，繼續中速攪拌
3）加入鹽後麵團中速攪拌，慢慢麵團略微光滑，大概中速7·8分鐘，放入軟化的黃油30g，先轉低速等黃油都吸收後，再轉中速繼續攪拌7·8分鐘
===========一發、二發分割線========
打好的麵團，放在溫暖處發酵到二倍大小，然後分割滾圓，這是二發的做法，我就不發圖片了。
如果一發直接轉到做法4，
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4）麵團分割成大小均勻的4個，滾圓，保鮮膜蓋好，靜置鬆弛15分鐘，這一步的作用是鬆弛麵筋，後面擀開的時候麵團不回縮。保鮮膜也要蓋好，否則很容易就幹皮了。
5）鬆弛麵團的時候，準備好熟的核桃仁，洗好的葡萄乾，切片的紅棗片，果仁不是必須放這幾樣，根據自己喜好，我還用小胡桃仁替換過核桃仁，用黑加侖幹替換過葡萄乾，也加過草莓幹，總之，果料的選擇豐富，口感也就豐富，再就是硬的軟的，酸的甜的搭配一下，根據自己家裡現有的材料搭配就好。
6）鬆弛好的麵團，擀成長方形，把準備好的果料鋪在面片上，然後把麵團捲起來，收口的地方略微刷點水，粘合好，再用鋒利的小刀切口，劃到有果仁的地方為止。
7）整形好的大列巴，放入發酵箱，溼度80，溫度36，發酵45分鐘左右。如果沒有發酵箱，就放在烤箱或者微波爐裡面，在裡面放一碗熱水，中間換一次水，保持好發酵溫度。發酵好的大列巴，刷上雞蛋液或者牛奶，放入烤箱，如果是普通烤箱，就是170度30分鐘，表面上色的時候蓋上錫紙（錫紙亮面朝上），如果用風爐，就是熱風150度30分鐘，不用蓋錫紙。
8）出爐後放涼，密封保存，吃不完的，直接密封好了冷凍，冷凍，不是冷藏昂。所有的麵包，只要是吃不完的都密封冷凍，吃之前拿出來，烤箱復烤，或者微波爐80%火力轉1·-2分鐘，就可以了。
敲黑板劃重點：
麵團比較幹，不同麵粉吸水性不一樣，如果太幹了，水量可以適當增加10-20g，自行調整，麵團成團。
如果用麵包機和面，建議把方子減去三分之一的量，否則麵包機比較難攪拌
這個方子可以分割成三個或者四個，大小不同而已
上色以後需要蓋錫紙，否則後面顏色會越來越深，烤麵包過程中是可以打開烤箱簡單查看的，烤蛋糕嚴禁中途開烤箱
刷雞蛋液和刷牛奶的作用是一樣的，都是為了上色好看，所以不必糾結到底哪個好，我都試過，如果有剩下的多餘蛋液就用蛋液，沒有多餘的就刷牛奶，避免打開雞蛋用不完。
麵包的配方不像蛋糕那麼嚴謹，比如糖，不喜甜可以減少10g，黃油少放5g也不影響什麼，上下略微有個5%的偏差不用太計較，不影響整體效果。
具體操作有不明白之處，群裡會詳細解答
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