非棉花糖版牛軋糖，味道純正、無添加劑吃著放心。牛軋糖裡加了核桃和蔓越莓，營養豐富、口味更有層次。用於健身後提升血糖、補充能量，效果最佳，趕快一起來做吧。
一、核桃蔓越莓牛軋糖
主料：花生120克 核桃仁100克 蔓越莓幹50克 細砂糖100克 麥芽糖漿250克 水30克
輔料：鹽2克 蛋白22克 細砂糖15克 無鹽黃油30克 奶粉40克 包糖用糯米紙80張 包糖油紙80張
製作工藝：
1. 花生入預熱175度烤箱中層，烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色。注意不要烤糊。
2. 核桃仁入預熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色。注意不要烤糊。
3. 熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當;蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細砂糖;奶粉過篩。
4. 100g細砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開後轉小火熬製，同時用溫度計監控溫度。
5. 溫度計顯示135度時開始打發蛋白至乾性發泡。一個人有點手忙腳亂，打發完蛋白才拍了一下溫度。初學者可以再提前一會打發蛋白。
6. 糖漿達到145度以後，關火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完後、再加入黃油和奶粉，攪打均勻。
7. 倒入花生、核桃和蔓越莓。
8. 迅速翻拌均勻、倒在油布上(也可以用油紙、矽膠墊或抹油烤盤墊底)。
9. 隔油紙用小擀麵杖、刮板等工具將上表面壓平。
10. 室溫冷卻後切塊。
11. 包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙;夏天花生、核桃容易變質，密封冷藏保存。
二、熊貓小貼士
1.最好買生核桃和花生自己烤熟.更能保證新鮮度，也可以用其它乾果和果乾。
2.糖漿一點要熬到145度，用溫度計取多個點測量才準確，夏天天熱不夠這個溫度做出來的糖太軟，室溫放置一會就不成形了。
3.糖漿熬好以後.倒入蛋白中.攪打.加入黃油.奶粉.乾果.翻拌要動作迅速.一氣呵成，否則糖冷卻就很難拌勻了。
4.想做好牛軋糖買個溫度計很有必要，TB很多賣的，價格也不貴，有了溫度計以後熬製各種糖漿都遊刃有餘了。
以上就是核桃蔓越莓牛軋糖的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。