乳清蛋白分三種：濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白和水解乳清蛋白。它們之間的區別，主要是工藝的不同，導致的蛋白濃度和消化吸收不同。
濃縮乳清蛋白：乳清經過澄清、超濾、乾燥等過程後得到的產物。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%（一般為50%） 不等的產品，吸收率為104。低標號的比如WPC35比高標號的WPC80在價格上要便宜很多，有些甚至是一半多的價格。
分離乳清蛋白：是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的過濾，乾燥等技術加工，完全的去除了WPC裡面的乳糖得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上，吸收率為159。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白，消化吸收好，營養價值高，它擁有高含量的優質蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優質蛋白。
富含調節睡眠的神經遞質色氨酸，有助於嬰兒的睡眠；還有助於促進嬰兒的正常生長發育和受損組織的修復。應用範圍：睡眠不安、病後體虛、久病不愈 等。
水解乳清蛋白：是蛋白酶水解濃縮乳清蛋白或乳白蛋白的產物。……水解乳清蛋白將完整的大分子蛋白經過酶解切斷成短肽，提前進行了適度的「消化」，即使水解乳清蛋白通過胃腸道滲透入寶寶的血液，也不易造成寶寶的過敏症狀，更容易被寶寶消化吸收，同時水解乳清蛋白所富含的乳白蛋白、糖聚肽、胺基酸、功能性肽段等營養成分可以滿足嬰幼兒對蛋白質的營養需求，水解乳清蛋白的胺基酸配比也非常科學，能夠滿足寶寶對蛋白質的各種需求。嬰幼兒胃腸道功能不足主要體現在：胃腸道蛋白酶不足、腸蠕動不足、胃酸不充足、胃裡pH值偏高。這些情況的存在，導致嬰幼兒對蛋白質的消化吸收存在一定困難。
水解乳清蛋白可以用於特種營養食物，比如通過管道給病人供給的流質食物或特殊膳食增補劑等等。……水解乳清蛋白能夠很好的解決嬰幼兒配方奶粉蛋白質來源的問題。
適當水解過的蛋白質失去了引發人體過敏的能力，因此水解乳清蛋白還可以用於低過敏原嬰兒配方奶粉。……水解乳清蛋白配方奶粉根據水解程度由低到高可以分為：適度水解（部分水解）配方奶粉、深度水解配方奶粉和胺基酸配方奶粉。
適度水解-配方奶粉也稱低敏奶粉，它是通過蛋白水解工藝把大分子牛奶蛋白切成低致敏性的小分子蛋白，適合於幾乎所有的寶寶食用，能夠呵護寶寶嬌嫩的胃腸道，給寶寶「溫柔」的蛋白質補充。
深度水解-配方奶粉是通過特殊工藝將大分子牛奶蛋白水解成為短肽和胺基酸，幾乎無致敏性，適用於輕度到中度牛奶蛋白過敏嬰兒的飲食治療，最好根據醫生診斷和建議進行購買。
胺基酸配方奶粉是將大分子牛奶蛋白完全水解為胺基酸，無致敏性，適合非常嚴重的蛋白質過敏寶寶，而且需要由醫生開處方購買。
寶寶的過敏反應隨著成長發育往往能夠通過飲食的調整慢慢緩解和消除，對食用深度水解配方奶粉的寶貝，根據過敏改善情況和醫生建議可以慢慢過渡到適度水解配方奶粉，從而幫助寶貝逐漸提升對全蛋白的耐受能力，戰勝乳蛋白過敏。