導語：炸藕合，裹澱粉糊還是麵粉糊？這一點做對，藕合脆脆的香香的
夏天來了，本來不太適合吃一些油膩的食物，但是長時間不吃又想得慌，前幾天端午節到超市買菜，看到有剛炸好的藕合，一下沒忍住買了十個，還以為太油了沒人吃，沒想到帶回家後全家人搶著吃，早知道多買一點，還沒吃過癮。這不這幾天下雨，天氣涼爽，想吃藕合的饞癮又來了，於是自己買了蓮藕和豬肉做藕合，家人誇我做的非常好吃，外酥裡嫩，比買的都香。
藕合想要好吃，除了要把肉餡調好之外，還要把外面裹的麵糊做好，如果麵糊沒弄好，做出的藕合軟塌塌的不酥脆那就不好吃了，所以調麵糊才是重中之重，直接影響口感。
調麵糊，有人用澱粉有人用麵粉，那麼炸藕合，裹澱粉糊還是麵粉糊？這一點做對，藕合脆脆的香香的。
下面我來給大家分享一下炸藕合的具體做法和注意事項，學會這麼做，再想吃不用出去買了，自己做的更加美味，快來看看。
炸藕合的做法步驟：
準備好一兩節蓮藕和適量豬肉，豬肉帶點肥肉要好吃一些，別用純瘦肉。
豬肉去皮洗淨，動手剁成細膩的肉餡，實在覺得剁起來太麻煩，就用料理機，打成小顆粒狀就好，不要打成泥，更不能買現成的肉餡，那樣的質量非常差勁，口感不好，還不衛生。
然後再給肉餡調味，給肉餡裡加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，生薑末和蔥花，攪拌上勁，放一邊醃製。
接著調麵糊，給碗中加適量澱粉和適量麵粉，比例按照2:1即可，比如澱粉100克，麵粉50克。
再加少許食鹽攪拌，帶有味道吃起來更香，但不要放太多鹽。攪拌好後分次加水，一直把麵糊攪拌成稠酸奶的狀態，再加一個蛋黃攪拌均勻，這樣麵糊就調好了。
蓮藕兩端去掉，清洗乾淨後去皮，切成厚薄相等的片，稍微有一點點厚度。
拿起一個藕片，放上適量肉餡，再將另一個藕片放在肉餡上，輕輕按壓一下，這樣藕合就做出來了。
等全部做好之後，給鍋裡加多一些油，燒熱到六七成熱的時候，把藕合放進麵糊裡裹一下，粘上面糊，再立即放進油鍋。
相繼將別的藕合也這麼做，放進油鍋後，要不斷翻面，受熱均勻，兩面都炸成金黃色。
這樣炸藕合就做好了，不管是趁熱吃，還是放涼吃，都非常酥脆，如果一次炸得比較多，可以放進冰箱保存，等下次再想吃，再放油鍋裡復炸一遍又變得非常酥脆好吃。
做好炸藕合，需要注意幾點：
炸藕合裹澱粉糊還是麵粉糊？正確做法是裹澱粉和麵粉的混合糊，只用澱粉或者只用麵粉都不對，只有這兩種粉同時用，才能做出非常酥脆的口感。而且要注意澱粉和麵粉的比例，並不是隨意亂放，澱粉太少，麵粉太多可不行，還是不酥脆，要按照澱粉和麵粉2:1的比例去調，這樣做更好吃。
還有調麵糊時，有人愛放雞蛋，其實可放可不放，如果特別喜歡加的話，也只能加蛋黃，不能加整顆雞蛋，否則炸出來很容易回軟，而只加蛋黃，炸好的藕合更漂亮，也不失脆感，這一點要注意了，好多人可能在這一點出錯了，導致藕合不脆，剛炸好就迅速回軟。
炸藕合的方法你都學會了嗎？覺得有用不妨先收藏，等到想吃的時候試著做一次，保準你能吃到親手做的酥脆藕合。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。