鍋巴作為一種由米，黃豆或者玉米粉為原材料做成的食物，其健康營養方面的價值肯定是毋庸置疑的，不僅能夠助消化，而且還能頂飽。其實鍋巴一開始的樣子就是人們用大鍋煮飯之後貼在鍋上的一層硬米飯，因為其吃起來特別的香脆，而且很有嚼勁，所以就越來越受歡迎，現在還成為了各大餐館的名菜之一，雖然價格不便宜，但是仍然有很多人很喜歡，很多人甚至就為了吃鍋巴而去飯店吃飯。
我是一個從小就喜歡吃鍋巴的人，小時候家裡總是用大鍋煮飯，這樣每一次煮飯的時候都會有鍋巴，不僅可以直接當飯吃，而且還能夠當小零食，吃起來香香脆脆，特別有嚼勁。現在長大了雖然總是用電飯煲煮飯，但是我家裡還是可以經常吃到鍋巴，最主要的原因就是因為我找到了製作鍋巴的方法，不用大鍋自己在家裡也能做出香香脆脆的鍋巴，而且不容易糊，吃起來嘎嘣脆，味蕾特別滿足。我知道現在有很多人在食物上都追求原汁原味，追求農家飯，所以現在我就將我製作鍋巴的方法分享給大家。如果朋友們想在家裡做吃上鍋巴的話，那就跟我學一學吧。
【名稱】鍋巴。
【所需食材】糯米，澱粉，香蔥，植物油，食鹽，生薑。
【方法及步驟】
1、在準備做鍋巴之前，首先拿出適量的糯米，然後將其浸泡在水中至少五個小時以上。糯米浸泡好了之後，米的體積就會變大，而且顏色也會變得更加白嫩。如果第二天要做鍋巴的話，也可以提前一天晚上將糯米就浸泡好。
2、糯米浸泡好了之後，將其從水中撈出並控幹水分。接下來將糯米放入合適大小的容器中，然後往裡面加入適量的蔥，生薑以及食用鹽（喜歡甜的朋友也可以加入適量的糖），材料都加好之後，先將其攪拌均勻，然後靜置五分鐘左右。
3、五分鐘過後拿出已經準備好的澱粉，然後倒入糯米中。倒好之後用勺子將其充分攪拌均勻，攪拌均勻之後再將其靜置十五分鐘左右，這樣做出來的鍋巴會更入味。
4、下一步起鍋燒油，油的量儘量多一點。等油達到六成熱的時候，就將火稍微關小，然後拿出炸鍋巴的模具，在模具底部刷上一層油，再放上一層糯米。（放入糯米的量只要薄薄的一層就可以了，如果糯米太多，炸出來的鍋巴會很厚，口感不好）。糯米放好了之後，將其放入鍋裡用小火炸。
這一步也就是製作鍋巴的關鍵一步，想要鍋巴香脆不糊，這一步一定要把握好。
5、等鍋巴定型之後，就將模具稍微搖晃，這樣鍋巴就可以脫離模具，此時再將鍋巴翻一個面，繼續用小火將其兩面都炸成金黃色。
6、鍋巴的兩面都變成金黃色的時候，就用筷子將其夾起再過濾一下油，然後盛出食用。
注意，鍋巴熟了之後最好晾涼再食用，不然會燙到嘴。如果想要保存鍋巴，也可以等其涼透再放入密封袋裡，然後放到乾燥的地方保存就可以了。
【溫馨提示】
1、炸鍋巴的模具底部一定要提前刷上一層油，不然很難脫模。
2、糯米浸泡的時間一定要足夠。
人們之所以不喜歡吃糊了的鍋巴，原因不僅是因為糊了的鍋巴吃起來口感不好，會有一種特別苦的口感，更重要的還是燒糊了的鍋巴裡會產生一種致癌物質，這種致癌物質如果被人食用，是非常不利於健康的。所以朋友們在製作鍋巴的時候，一定要按照標準的步驟來，不然鍋巴就不成功，反而還會有害。
今天小編給大家介紹製作鍋巴的方法，也是我自己用了很長時間的，現在我做出來的鍋巴幾乎不會糊，而且還特別香，出鍋的時候會有一種濃鬱的香味撲面而來，讓人特別有食慾。朋友們如果喜歡吃鍋巴，那就跟著我的步驟學一學吧，肯定不會讓大家失望。