烘焙筆記:香蕉核桃蛋糕

2022-01-01 蘭若的灶間閒話

這款水果蛋糕加入壓成泥的香蕉，吃的時候讓人想起小時候水果硬糖的味道。原來的配方中用了植物油，而不是通常所用的黃油，我想是這是為了更突出水果的甜香。我自認為可以用大豆油、玉米油等淡味的油來替代，最好別用香氣太濃的花生油和芝麻油。

低筋麵粉100克，自發麵粉100克，也可以都選用同一種麵粉，小蘇打1/2小匙tsp，泡打粉1/2小匙tsp，鹽一小撮，2）雞蛋加入糖，打勻。我用了電動打蛋器，也可以用一普通的打蛋器攪拌；3）分幾次加入蔬菜油，每次都要攪拌均勻後再加入下一次；6）把麵糊倒入模具，可以用一個6」圓模，也可以用一個吐司模；入烤箱烘烤約50-55分鐘；

搭配咖啡或茶，非常不錯的茶點！
       心得：

1）可以像蘋果胡桃蛋糕一樣利用麵包機來攪拌，效果也很不錯；

2）在烘烤15分鐘蛋糕表面結一層薄薄的硬皮時，用快刀劃一下，讓裂紋更漂亮；

3）這是一款很適合家庭製作的水果蛋糕，對配方的要求和操作工藝都不用很嚴格，各種材料多一點兒少一點兒都沒太大關係，新手上來也很容易成功。

4）沒有低筋麵粉也可以用普通麵粉來代替。

低筋麵粉100克，自發粉100克，肉桂粉、鹽、泡打粉、小蘇打(背景關係,辨不大清楚)，紅糖白糖各40克

雞蛋2個，香蕉2根，玉米油110毫升，核桃仁兒適量。

從上至下：雞蛋加入糖，粉類混合過篩，香蕉壓成泥狀。

雞蛋和糖打勻，分次加入蔬菜油打勻，篩入麵粉切拌均勻，加入香蕉泥核桃仁兒拌勻。

搭配咖啡或茶，非常不錯的茶點！

下圖是用吐司模具烤的。

照片：蘭若/王瑞慶


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