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想吃水晶蒸餃子，不會做麵皮？半斤豬肉，1個蘿蔔，2兩玉米粒，1斤澄粉開水一燙，教你做出45個大肉餃
隨著生活條件的提高，人們對吃也有了要求，不再是以前的隨便能吃飽，就滿足了。人類現在有了更美好追求，就連吃，也要吃出儀式感！早餐得營養搭配，一份蒸餃、幾個饅頭或者包子、豆漿油條、小面、米粥等，應該都是一周換著吃的營養餐。說到餃子，除了薄薄的麵皮，更有各種食材而製作的餡料，夾雜一起，沒讓營養價值提高，更讓口味更加鮮美！以前翠兒最喜歡吃麵皮包的餃子！可最近卻愛上了水晶肉餃！可能友友們早問了了，為什麼不是水晶蝦餃？翠兒覺得還是肉餃更方便些。用澄粉製作的餃皮，比起麵粉製作的餃皮更加軟糯，而且顏色透明，更加惹人愛。
有的人說水晶肉餃和普通的餃子沒有什麼區別，直接包起來就好了，翠兒也覺得差不多，可是第一次製作的時候才知道了其中的難度，用澄粉做餃皮，可不比麵粉做餃皮輕鬆。如果是用麵粉做餃皮，根本不用自己做，直接就能買到現成的，而且節約時間，麵粉製作的餃皮非常容易地摺疊出一個餃子的形狀。
而澄粉製作餃子皮兒需要自己和面，這個現成的餃皮兒是買不到的。而且自己和面做餃皮還得有講究，一不小心成粉餃皮就會裂開，包不住餡料，最後以失敗告終。那究竟這個成分腳皮怎麼製作呢？想必朋友們一定想知道：想吃水晶肉餃，燙麵是關鍵，半斤豬肉，二兩玉米粒，1個蘿蔔，1斤澄粉開水一燙，可做45個大肉餃。
首先得買半斤豬肉，肥瘦相間，直接用絞肉機把它攪成肉泥，二兩水果鮮玉米粒洗淨和肉餡兒放在一起。白蘿蔔1個1斤左右的，把它去皮切絲加入少許的鹽醃製20分鐘，讓蘿蔔絲吐水，這樣除去白蘿蔔的苦澀水份，白蘿蔔絲才會更加香甜。
蘿蔔絲需要切細一些，因為一會兒還要改刀，等蘿蔔絲醃製的時候，就可以和面做麵皮了。用澄粉製作麵皮和麵粉製作麵皮還有些區別的，因為小麥澄粉其實就是小麥澱粉，遇熱才會凝固。準備小麥澄粉1斤在較大些的盆中，準備開水適量，倒入澄粉中，同時用筷子順時針不停的攪拌，等全部都吸收到水分後，慢慢的揉成團。等到盆光面光手後就可以蓋上保鮮膜醒上十分鐘。
利用這個時間，可以準備肉餡了，攪碎的肉泥更加方便製作，玉米粒和肉泥一起加入生抽，雞精，花椒麵，香油，鹽，雞蛋1個，小蔥，全部拌勻，醃好的蘿蔔絲切成顆粒狀，倒入肉餡中一起再次攪拌，直到全部混合粘稠，這時全是把肉餡做好了。
待肉餡做好後，可以把麵團拿出來，揉勻，而且不粘手才算燙成功了。麵團搓成條狀，切成合適的大小，用擀麵杖擀成圓皮，最好是裡厚邊緣薄。
和平時做的餃子一樣，包成喜歡的餃子形狀，就可以了，如果太多了，就得放入冰箱急凍哦！以免壞掉！
今天我用了1斤澄 就做了45個大肉餃，吃了20個，剩下的全部放入冰箱急凍起來，準備第二天吃。這樣保存還能留住肉餃的鮮美，但不能放太久，最好不要超過半個月。
製作要領：
做水晶餃子最大的難點可能就是麵皮的製作，一定要用鮮開水燙麵，倒水和攪拌需要協調好，為了不讓餃子皮裂開，麵團的溼度也要掌握好！太幹太稀都容易失敗！