麵團
1、將兩種麵粉在大碗內混合，中間挖個窩，加入蛋黃、蛋清和鹽，混拌成團。
2、用力揉捏至少15分鐘，用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱至少醒2小時。
餡料
1、取一中碗，放入乳清芝士，並加入鹽、肉蔻碎、滴入少許初榨橄欖油進行攪打。
2、加入煮好切碎的菠菜和一大捧帕瑪森芝士，把拌好的餡料移到裱花袋中。
番茄沙司
1、取沙司鍋，倒入橄欖油，將蒜粒煸上色，加入番茄片煮20分鐘，不時攪拌，隨後加入鹽和羅勒葉，移火併置涼30分鐘。
2、留出幾片番茄片，其餘沙司用手持攪拌機打成糊並過篩。餘下的幾片放回沙司以增口感。
櫻桃番茄
1、烤箱預熱在180℃。
2、 將櫻桃番茄放入烤盤，入烤箱烤15分鐘直到表皮開裂並變軟。
義大利餃
1、用麵條機將麵團壓過，直到壓成薄片。（小編註：如果沒有麵條機，用長擀麵杖擀成長薄片亦可。）
2、面片對切，將餡料分別擠到1張面片上，用另一張面片覆上，將面片捋順，用手壓去面片間的空氣，然後用滾刀切出一個個義大利餃。餃子邊上撒些水讓面片粘合更緊。
3、取一大鍋，水中加鹽煮開，放入義大利餃煮幾分鐘至熟，隨後撈出瀝乾。
4、用小沙司鍋加熱番茄沙司，每個盤子上放2湯匙沙司並碾開，放上義大利餃並飾以羅勒葉和櫻桃番茄。
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由主廚去哪了編輯整理