哈哈！我又回來咯！
有沒有特別想我？要相信我是絕對不會將大伙兒忘記的。快過年了，教大家做個馬蹄糕吧。
一直以來都認為，自己被媽媽的傳統影響到骨子裡了。中秋過冬無論在哪，都會隆重其事的好好吃一頓。每當過年時，都會抽出時間蒸幾盤蘿蔔糕啊馬蹄糕啊備著。因為媽媽常說，蒸糕寓意著大人步步高升，小屁孩快高長大。
今天趁著大小兒子都不在身邊，到廚房倒騰了兩款馬蹄糕。第一款是用生熟漿的方式蒸的，簡單快速省事，口感Q彈，傳統的做法。
第二款是一層椰汁漿一層糖水漿蒸出來的，費時麻煩，但造型非常的漂亮，而且充滿了椰香，軟彈軟彈的。第二款是一個深坑啊，如果博主不是為了給大家更多的參考，是極少去做的。各位親們慎入，哈哈。（知道我有多愛你們了吧？）
傳統馬蹄糕
馬蹄：8個
馬蹄粉：250G
清水：1500G（平均分成2份）
冰片糖（或者紅片糖）：300G
馬蹄粉很多小夥伴都會建議用星洲牌的，說這是最好的馬蹄粉。我沒有認真比對過，不過既然大家都這麼說，我就這麼選了。
冰片糖和紅片糖的區別，可能廣東的小夥伴會更清楚。從形態來說的話，紅片糖顏色更深，做椰汁千層糕的時候可以形成強烈的對比，冰片糖顏色是金黃色的，用來做傳統的馬蹄糕顏色更適合。從功效來說的話，冰片糖清熱，紅片糖滋補。
左邊的是冰片糖，右邊的是紅片糖，get？
詳細做法1、馬蹄洗淨去皮切成小粒，這裡的吃起來感覺還是大粒了，可以再切小一半。
2、用750G清水與馬蹄粉混合均勻，使得馬蹄粉完全與清水相融。這裡是一個坑，必須要確保馬蹄粉完全與清水相融喲。要麼用電動攪拌器將其攪拌均勻，要麼拿一個密密的麵粉篩，將粉漿過一次篩，將麵粉篩隔出來的粉用手揉進粉漿中。然後再過一次麵粉篩，保證馬蹄粉與清水相融。
3、將剩下的一半清水（就是750G清水）放在鍋中，同時放入糖和切碎的馬蹄。加熱燒開直到糖完全融化，調小火繼續加熱。
4、取一小碗混合好的粉漿（大約1/5分量，150G的樣子），緩慢的倒入在沸騰的糖水中，一邊倒一邊攪拌，直到糖水與粉漿融合，變成透明的馬蹄糊。然後熄火。
5、將鍋取出到平板上，倒入剩下的生粉漿，攪拌均勻，最後就變成了不透明的糊狀，這就是所謂的生熟漿。
6、將生熟漿裝入容器中，放在已經燒開水的蒸鍋裡，大火蒸20分鐘，攤涼了就可以切片上盤了。
椰汁千層糕
馬蹄粉：250G（平均分成2份）
清水：700G（分開200G和500G兩份）
椰漿：400ml
牛奶：200ML
冰片糖（或者紅片糖）：250G
詳細做法1、先用500G清水加熱，融化糖成為糖水，攤涼備用。
2、將125G馬蹄粉與椰漿、牛奶、200G清水混合均勻，使得馬蹄粉與液體融合充分，成為椰汁漿。上面的做法有寫怎麼能融合充分，請參考上文。
3、將另外的125G馬蹄粉與攤凉的糖水混合均勻，成為糖水漿。分別倒入兩個不同的容器中。
4、在蒸鍋中加入足夠的水，燒開，然後先倒入一層糖水漿進容器中，蒸3分鐘。再加入一層椰汁漿，同樣蒸3分鐘。
5、不斷循環，一層一層的蒸熟。每次加粉漿的時候，都要重新攪拌均勻再加入，因為生粉漿靜置後是會分層的。如果中途發現粉漿熟了，但表面有積水的話，需要將容器拿出將裡面的水倒掉再繼續。怎麼分呢？如果是糖水漿熟了就會變透明，透明層之上才會有水份。椰汁漿的話，用嘴吹一下看看是否凝固就好。一般來說，是糖水漿蒸出來的才會有水份滲出。
看似步驟簡單，實際上最麻煩了，足足蒸了我2個小時。但吃的時候真的很有滿足感，一層層的本身就很美麗，充滿椰香的軟彈讓人停不住口。
再次忠告，這款椰汁糕大家慎入啊，哈哈。
預祝大家新年快樂！幸福如意！
寶爺
「饞貓筆記」主筆。
純娘們，典型獅子女。在公司是個彪悍的女漢子，在摩羯座老公身邊溫順聽話如貓咪，最忍受不住搗蛋兒子的溫柔一吻，最喜歡在廚房為他們做羹湯。
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