燕窩自明朝鄭和下西洋將燕窩傳入我國，就備受皇宮貴族的青睞，尤其是女性，當時使用最多的就是各家的夫人小姐，一是燕窩能夠提高免疫力增強體質，古代大門不出二門不邁的夫人小姐大多都柔柔弱弱，使燕窩最合適，二是食用燕窩能美容養顏，延緩衰老。並且發展到如今也是女性是燕窩的主要消費群體。
燕窩的品種種類有很多，哪種燕窩最好最為珍貴呢？品質最好的燕窩叫官燕，在古代燕窩是進貢的貢品，所以被稱為官燕或者是貢燕，能被進貢的必然是品質最好的。什麼是官燕？為什麼官燕是燕窩中最珍貴的呢？
燕窩只有雨燕科的燕子住的巢穴才稱得上是燕窩，並且不是所有雨燕科的燕子助惡巢都能吃，目前燕窩的原料都來自於金絲燕的巢穴。這種燕子主要是生長在東南亞地區，比如說印度尼西亞、新加坡、泰國等，它們築巢就是利用自己的唾液，然後混合雜毛、海藻、苔蘚等來進行築巢。
這種燕巢呈現黃白色，有透明感雜質少，人們就將燕窩採摘下來，挑去燕巢中的毛髮，就變成了燕窩。在燕窩的採集過程中，人們發現總結：金絲燕每年會築巢三次，品質最好的就是當年第一次築巢的時候，是最珍貴的燕窩。
經過漫長的旱季終於迎來了雨季，因為這個時候金絲燕經過了長期的休息，開始繁殖活動，食物也漸漸多了起來，所分泌出來的唾液和養分都會比較多，所築的巢一般會比較大、比較完整，營養含量豐富，一般這種燕窩被稱為頭燕或者說是官燕，最為珍貴。
其實說到這大家應該想到，不對啊？之前聽人家說血燕價格比普通燕窩貴可多了，怎麼現在成了官燕？ 從營養價值上來看，血燕的營養價值和白燕是一樣的，甚至還比不上白燕，只是因為建築在巖石表面，所以燕窩中的礦物質含量較高，尤其是鐵離子使燕窩像染血了一樣，可不是因為金絲燕在築巢的時候，嘴巴出現了吐血的現象才形成的。
至於所謂的血燕中有血的精華，營養價值更高更是無稽之談，要是血的精華這麼高，直接食用禽類的血多好，還要花這麼多錢買一丟丟的燕子血嗎！