現如今，冷庫保存、大棚繁殖、轉基因種植等多種手段讓時令水果的時令性越來越不明顯。老話說，一月蘆柑清胃熱，二月甘蔗營養高，三月菠蘿正當令，四月山竹胃口調，五月枇杷能潤肺，六月水果屬櫻桃，七月桃子全身補，八月西瓜暑氣消，九月葡萄抗氧化，十月白梨把肺保，十一蘋果人皆益，十二桔子維C高……現在市場上多見的水果很多都為大棚催熟品種，挑選門道很多。
哪些常見水果是反季水果？
老師答疑：香蕉、葡萄、蘋果、西瓜成熟的季節都不是春天，市民吃到的大多是長期儲藏的或者是溫室激素催大的。有些蘋果品種入伏後就成熟，即「伏蘋果」，中晚期成熟的蘋果需要9月底才熟，「富士」系列到10月份才能上市。現在市場上基本常年有蘋果售賣，其他時間段的蘋果一般都為「冷庫蘋果」。正常情況下，蘋果進冷庫儲藏需要符合嚴格的蘋果冷庫儲藏標準，但目前冷庫儲藏條件不一，導致儲存的蘋果品質不一，營養價值也就大打折扣。
葡萄的自然成熟時間是在七月十五到八月十五之間，這個時節的葡萄大部分都沒有使用過催紅劑，但是五月份左右上市的葡萄有從南方運來的，有大棚中生長的，還有一部分應該是使用過催紅劑的。用過藥的葡萄剝開皮之後流出的是紅色的水，而且味道嘗起來比較酸，不好吃，由於打了催紅劑色彩上要比較好看，但葡萄的著色也不會均勻，雖然在表面會呈現紅色，但接近葡萄根部的地方會是綠色。
使用乙烯利催熟是香蕉生產過程中不可缺少的一個環節。香蕉要長途運輸必須採摘青果，從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利大部分香蕉就會腐爛，所以經過運輸的香蕉基本上都是催熟品。
目前的西瓜也是早熟品種。早熟品種從播種到收瓜需90-90天，瓜成熟快，從雌花開放到成熟需要25-30d0株酬小，適合密植，優良的品種有京欣、鄭雜、早花等小瓜型品種。
怎樣判斷水果是真熟還是催熟？
老師答疑：目前市場上銷售最多的早季水果為西瓜、荔枝、香蕉、橙子、葡萄、草莓。自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，催熟的西瓜籽一般小且白。催熟的西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。現在售賣的荔枝很多都是通過「化妝」達到的，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，「化妝」荔枝聞起來氣味有點酸。鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子裡，大多有問題。荔枝保存時間短，商販往往會買半熟甚至生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡。
催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌「梅花點」，並且聞起來有化學藥品的味道，自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。七分熟的香蕉表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。春季也不是吃橙子的季節。進口橙子表皮的孔比較多，摸起來較為粗糙，假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，加入了色素。把長有黴斑的橙子洗淨、晾乾，然後用石蠟上色，原本長了黴斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又鮮又亮。
如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說，催熟的葡萄不甜，自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。
春季草莓多為大棚催熟。催熟的草莓看起來紅，吃起來酸，催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方都會變紅。正常的草莓紅得不均勻，催紅的草莓顏色鮮豔，正常熟的草莓紅色不會很鮮豔。「激素草莓」與自然成熟的草莓相比皮質果肉要硬，顏色不均勻，含糖量很低，果汁水分含量要少，存儲時間也會變短。
挑選水果有哪些訣竅？
老師答疑：蘋果：看是否夠硬。果實表面棕色或褐色的「疤痕」不會影響蘋果的口味，但如果有地方變色變軟，就說明蘋果壞損了。
香蕉：最好是在香蕉表皮為黃色並帶有棕色的小斑點時食用。溫度低於13℃時，香蕉就會壞，不要把香蕉放在冰箱裡。
柚子：手感沉甸甸的柚子較好。不要買太軟的柚子(這是腐爛的跡象)。果皮上有劃痕或斑點並不說明柚子一定有問題。
葡萄：如果葡萄梗是綠色的且很柔韌，葡萄粒不易掉下來，說明葡萄很新鮮。
獼猴桃：能捏動但手指抬起後不會留下凹痕，說明它已經成熟了。
甜瓜：瓜臍上還帶著梗，說明瓜可能還沒熟透。不要挑那些太黃且表皮發軟的，這樣的瓜已經熟過了。能聞到香甜宜人氣味的是好瓜。大多數哈密瓜要在室溫下放置2～4天才能熟透。
橘子：手感沉甸甸的橘子說明多汁。
桃：5月至9月間成熟上市。手感很硬的桃子說明還沒有成熟。
梨：硬中略軟的梨比較好。梨的品種不同，顏色也不同，大部分為淡黃色到深黃色。皺縮的梨就不會再變熟了。
草莓：5月和6月是草莓大量上市的時候，冬季也有溫室草莓上市。草莓要選仍帶有蒂頭的，不要買果實大頭呈白色或者表面大片變色的草莓。
藍莓：5月至9月間成熟上市。選購時要看其顏色是否均勻，果實是否飽滿。不要買變軟的藍莓。
鱷梨：購買時要選擇稍軟一點的，如果買到的是尚未成熟的鱷梨，把它們在室溫下放置3～5天就會熟透，放在冰箱裡會減慢其成熟的速度。
買到催熟水果 怎樣去掉「催熟劑」？
老師答疑：目前農業上使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，乙烯利是一種可以溶解在水裡的物質，因此，用水清洗和浸泡就可以去掉殘留。平時吃水果蔬菜時，如果擔心有催熟劑殘留，不妨多用清水衝洗幾分鐘。
文章來源：瀋陽日報
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