// 香蔥肉鬆麵包卷 //
材料：
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 50g
水 85g
湯種 80g
鹽 3g
細砂糖 30g
乾酵母 2.5g
全蛋液 50g
黃油 20g
湯種做法：
湯種需提前準備
高筋麵粉15g、水75g 放小鍋裡攪勻小火加熱攪拌至粘稠狀，蓋上保鮮膜晾涼冷藏一夜，著急的涼了就用。
做法：
除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶，攪拌光滑後加入軟化的黃油繼續打到完善擴展狀態，就是可以拉出大片結實的薄膜，取出滾圓放入盆中基礎發酵至2.5倍大，我是烤箱發酵功能28度1小時
發酵好的麵團壓扁排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，然後擀成比烤盤稍小一圈的方形
你可能擀不方，沒關係，擀得差不多時就把面片拿起來放到烤盤裡去擀，如果烤盤不是不粘的需要提前刷一層油，順著烤盤的邊擀到面片鋪滿整個烤盤，最後發酵到2倍大，我是放烤箱裡，擱一杯熱水，開發酵功能，38度45分鐘。
切一些香蔥碎，只要蔥葉，這個沒稱，大概加的，發酵完成後表面刷蛋液，香蔥碎加一小勺油拌勻，撒在麵團表面，可以用叉子輕輕把香蔥碎撥一撥，鋪勻點，撒一些白芝麻。
烘烤：
180度烤15分鐘
出爐後放烤架上晾會兒，不太燙時就準備卷
把四邊切掉一點，正面先朝下放置，是放在一張大些的油紙上面的，背面用刀劃幾刀，不要切斷，是為了方便一會兒捲起
用抹刀抹上沙拉醬，鋪上肉鬆
捲起，順著劃口卷，卷法跟蛋糕卷差不多的，藉助擀麵杖卷得跟緊一些，把油紙的兩端擰起來定型
如果有矽膠墊就更好了，再把卷好的麵包用矽膠墊捲起來會更緊，形狀也更好，定型1小時左右再切，不過如果很乾燥的地方，光用油紙包著麵包也會變幹的，就在捲起油紙包好後那步再包上一個大的保鮮袋再用矽膠墊定型
定型後的麵包卷
切塊
兩端切口處抹沙拉醬
沾上一些肉鬆就好了，這個麵包體是相對於市售的肉鬆麵包卷會厚一點，所以切塊時就不要切那麼大，沙拉醬我沒什麼研究，用的就是丘比的，大家用自己喜歡的品牌就好，肉鬆是淘寶店鋪食味的初相識旗艦店買的。